Besciamella

Questa salsa base che serve per comporre svariati piatti ha le sue origini più antiche in Toscana, si dice infatti che fu proprio Caterina De' Medici ad importarla in Francia e che il nome attuale le fu dato lì in seguito. E' abbastanza facile da fare se si rispettano bene dosi e procedimento. Io ho imparato a farla dalla mamma e devo dire che con questa ricetta si ottiene una besciamella liscissima e senza grumi. C'è però un'accortezza che va rispettata...la besciamella, da quando prende il bollore, va cotta almeno 15-20 minuti per dare il tempo alla farina di cuocersi bene, altrimenti lascerebbe il suo sapore alla salsa è il risultato non sarebbe ottimo!

Besciamella

  INGREDIENTI:

• 500 ml. di latte intero
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Mettere il burro in un tegame sul fuoco, appena si scioglie aggiungere la farina tutta in un colpo e mescolare bene con una frusta, poi cuocere qualche minuto sempre mescolando, si otterrà così una cremina gialla che si chiama roux caldo. A questo punto aggiungere il latte freddo tutto insieme e continuando a mescolare portare al bollore. Da questo momento cuocere la besciamella a fuoco basso per 15-20 minuti mescolando spesso in modo che non si attacchi. Aggiungere alla salsa la noce moscata grattugiata e il sale. A fine cottura si otterrà una besciamella liscia e molto cremosa, ma se risulterà troppo soda per la preparazione che dovrete fare aggiungere (solo a fine cottura) altro latte e mescolare bene per avere la consistenza desiderata.