Funghi trifolati con crostini di polenta

Un crostino classico in toscana dove la polenta viene usata in tanti modi e i funghi si mangiano sempre molto volentieri. I funghi trifolati possono anche essere mangiati come contorno in accompagnamento ad un secondo di carne oppure usati come sugo per condire la pasta...

 Funghi trifolati con crostini di polenta

  INGREDIENTI x 15/20 crostini:

• 600 gr. di funghi porcini o misti (io ho usato quelli surgelati misti con porcini)
• 6 cucchiai d'olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• peperoncino
• 400/500 gr. di polenta pronta precotta
• olio di semi di girasole

Pulire i funghi e tagliarli a grossi pezzi. In un tegame versare l'olio evo e aggiungere l'aglio tritato finemente, appena è caldo unire i funghi e mescolare (se usate la busta surgelata buttare i funghi in pentola direttamente). Coprire e cuocere per una decina di minuti, i funghi faranno la loro acqua, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e poco peperoncino. Continuare la cottura scoperti finché tutta l'acqua si sarà ritirata e l'olio sarà venuto in superficie, altri 10 minuti circa. Qualche minuto prima di spegnerli aggiungere il prezzemolo tritato finemente e mescolare. Far raffreddare i funghi e poi spostarli su un tagliere, tagliuzzarli con una mezzaluna o un coltello facendoli a pezzetti più piccoli, poi rimetterli nel tegame. Tagliare a fette di 1 cm. la polenta e friggerla in abbondante olio bollente finché non diventa dorata e croccante, servirà parecchio tempo e sporcherete molto i fornelli perché tende a schizzare...se volete evitare questo compratela già fritta in qualche rosticceria! Quando tutto è pronto comporre i crostini e servirli belli caldi!

Taglierini ai funghi porcini

Un classico in questo periodo dell'anno...mi piace farlo cuocendo i funghi in modo molto semplice così che il profumo resti intatto...

Taglierini ai funghi porcini

  INGREDIENTI x2:

• 200 gr. di pasta fresca all'uovo (taglierini, tagliatelle o pappardelle)
• 400 gr. di funghi porcini
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai d'olio evo
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale

Pulire i funghi, togliendo le barbe e grattando con un coltello i gambi e le cappelle...se sono molto terrosi passarli velocemente sotto l'acqua ed asciugarli, poi farli a pezzetti. In una padella mettere l'olio e l'aglio intero, appena soffrigge aggiungere i funghi e coprire facendo cuocere 20 minuti mezz'ora a fuoco medio-basso (il tempo di cottura dipenderà dalla consistenza dei funghi). A fine cottura salare e aggiungere il prezzemolo tritato. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata e portarla a ebollizione. Buttare la pasta e quando mancano 2 minuti alla fine della cottura scolarla e versarla nella padella dei funghi, togliere l'aglio, unire un po' d'acqua della pasta e continuare la cottura girando spesso. Servire caldi con ancora una spolverata di prezzemolo

Funghi porcini fritti

Oggi giornata cominciata di corsa, avevo da fare troppe cose, sono partita presto e ho girato tanto...quando mi sono infilata al supermercato era già passata l'una e io dovevo ancora fare la spesa. Volevo comprare qualcosa di pronto e veloce ma mi sono imbattuta in una cassetta di funghi porcini belli e profumatissimi. Mi son detta che era la giornata giusta per premiarmi e volermi bene e quindi ho scelto il più bello e appena arrivata a casa l'ho fritto, la soddisfazione è stata massima... obiettivo raggiunto!

Funghi porcini fritti

  INGREDIENTI x2:

• 300 gr. di funghi porcini (sodi e sani)
• 100 gr. di farina 00
• olio di semi di girasole per friggere
• sale

Preparazione facilissima! Pulire i funghi togliendo la barba e grattando il gambo con la lama di un coltello, fare lo stesso con la cappella ma se sono troppo terrosi sciacquarli velocemente sotto l'acqua e asciugarli con carta assorbente. Separare il gambo dalla cappella e tagliarli a fette alte un centimetro. Mettere due cm d'olio di semi in una padella e accendere il fuoco. Infarinare i funghi e friggerli non appena l'olio avrà raggiunto la temperatura. Dorare da entrambi i lati, scolarli su carta assorbente e salarli leggermente...servire bollenti!