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lunedì 22 settembre 2014

Tonno e fagioli a modo mio

Un'insalata tra le mie preferite che ho arricchito di ingredienti per renderla ancor più buona. Un'insieme di sapori che esplode in bocca...il gusto della cipolla, la delicatezza dell'uovo, la croccantezza del sedano, la sapidità dei capperi, l'acidità del limone!


Tonno e fagioli a modo mio


  INGREDIENTI x2:
  • 1 scatola di fagioli cannellini
  • 160 gr. di tonno sott'olio
  • 2 uova
  • 1 cipolla di Tropea piccola
  • 2 coste di sedano
  • 2 cucchiaini di capperi sott'aceto
  • qualche goccia di limone
  • 4 cucchiai d'olio evo
  • sale
  • pepe

Mettere sul fuoco le uova in un pentolino d'acqua e da quando inizia a bollire contare 10 minuti, poi raffreddarle sotto l'acqua corrente, sbucciarle e dividerle in spicchi. Scolare i fagioli dal loro liquido e sciacquarli 2 o 3 volte sotto l'acqua, scolarli bene e metterli in un piatto. Aggiungere il tonno sgocciolato a pezzetti, la cipolla e il sedano a fettine, i capperi strizzati. Condire con qualche goccia di limone, il sale e l'olio, mescolare delicatamente e posizionare sopra anche gli spicchi d'uovo sodo. Spolverare di pepe e servire...secondo me è buonissima a temperatura ambiente ma si può anche raffreddare un po' in frigorifero.


domenica 21 settembre 2014

Tortino di cavolini di Bruxelles

Adoro qualsiasi tipo di cavolo ma dei cavolini di Bruxelles non amo la consistenza, quindi non li compro quasi mai...però siccome sono ricchi di vitamine l'altro giorno al supermercato li ho presi e oggi mi son trovata a non sapere come cucinarli perché lessi non mi andavano. Allora mi sono ingegnata e ho pensato di farci un tortino che è risultato veramente buono anche se un po' calorico


Tortino di cavolini di Bruxelles

  INGREDIENTI x2:
  • 10 cavolini di Bruxelles
  • 80 gr. di pancetta affumicata a dadini (o salsiccia)
  • 1 cucchiaio d'olio evo
  • 2 uova
  • 80 gr. di ricotta
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • sale

Cuocere i cavolini al vapore per una ventina di minuti, poi tagliarli in quattro. Accendere il forno a 180°C. In una padella rosolare la pancetta con il cucchiaio d'olio, appena e dorata aggiungere i cavolini e farli insaporire per 5 minuti salando pochino. Nel frattempo foderare una piccola tortiera di 15 cm di diametro con carta da forno; sbattere le uova unire la ricotta e poi il parmigiano, lasciandone un cucchiaio da parte. Mettere i cavolini e la pancetta nella tortiera e versarci sopra il composto di uova spolverando con il parmigiano rimasto. Infornare e cuocere per 20 minuti. Servire caldo a fettine...se si mangia come secondo questa dose è per 2 persone se invece viene proposto come antipasto va bene per 4 persone.

sabato 20 settembre 2014

Involtini di pollo con prosciutto e gorgonzola

Mangiando molto pollo spesso mi ingegno per variare le ricette e a volte mi capita di creare degli assemblaggi con quello che c'è in frigo...questi involtini sono simili ai saltimbocca alla romana ma ho usato il gorgonzola che li ha resi particolarmente saporiti!


Involtini di pollo con prosciutto e gorgonzola


  INGREDIENTI x2:


  • 4 fette di petto di pollo (400 gr. circa)
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 100 gr. di gorgonzola dolce
  • 6 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 noce di burro
  • 4 cucchiai d'olio evo
  • sale

Mettere le fette di pollo tra 2 fogli di carta forno e con il batticarne renderle sottili 1/2 cm. Adagiare sopra ogni fetta una fetta di prosciutto, un pezzetto di gorgonzola e una foglia di salvia. Chiudere bene a pacchettino ripiegando i 4 lati e fermare con degli stuzzicadenti. In una padella mettere olio, burro, le 2 foglie di salvia rimaste e l'aglio intero. Appena è caldo unire gli involtini, salarli poco e rosolare bene a fuoco lento da entrambe le parti, coperti, per una decina di minuti o comunque finché non saranno ben cotti. Togliere gli stuzzicadenti e servire caldi!...in modo che il formaggio possa colare nell'olio e formare un sughetto delizioso in cui intingere del pane fresco!


venerdì 19 settembre 2014

Pizza toast

Ricettina di quelle casalinghe, che mi faceva sempre la mamma quando volevo la pizza ma non c'era tempo di fare la pasta e in casa c'era solo qualche ingrediente...un modo veloce e semplice per mangiare delle pizzette appetitose in 15 minuti!


Pizza toast

  INGREDIENTI x2:
  • 8 fette di pancarrè
  • 200 gr. di passata di pomodoro
  • 125 gr. di mozzarella fior di latte
  • 2 cucchiai d'olio evo
  • origano
  • sale
  • ingredienti a piacere: cipolla a fettine, olive, capperi, acciughine sott'olio, prosciutto cotto o crudo, wurstel, salamino piccante, tonno, funghi, pomodorini, rucola....



Scaldare il forno a 220°C. Preparare la salsa con pomodoro sale, olio e origano. Io avevo della pomarola pronta e ho usato quella. Mettere su ogni fetta di pane un paio di cucchiai di salsa stesa bene e aggiungere gli ingredienti che hanno bisogno di cottura (wurstel, prosciutto cotto, cipolla, salamino piccante, funghi, acciughe, tonno, capperi, olive...) Infornare e cuocere per 6/7 minuti; intanto sbriciolare la mozzarella con le mani e, passato il tempo, metterla sulle fette di pane, poi rimetterle in forno per altri 2 minuti (giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella). Una volta cotte togliere le fette dal forno e aggiungere gli altri ingredienti (prosciutto crudo, pomodorini, rucola...) Servire le pizzette caldissime...saranno croccanti e saporite e non avranno niente da inviare alla vera pizza!

lunedì 15 settembre 2014

Patatosalata

Classico piatto greco dal gusto deciso a cui sono affezionata... un'insalata di patate caratterizzata dal gusto della cipolla fresca e delle saporite olive greche, che possono essere sostituite con le nostre olive di Gaeta che sono molto simili


Patatosalata

  INGREDIENTI x2:
  • 500 gr. di patate
  • 100 gr. di maionese (o di più a vostro gusto)
  • 1 cipolla media di Tropea
  • 2 cucchiai d'aceto di vino
  • 10 olive di Gaeta
  • prezzemolo tritato
  • sale

Pelare e lessare le patate in acqua salata. Nel frattempo tagliare a fettine finissime la cipolla e metterla per 5 minuti in acqua fredda con l'aceto. Quando le patate sono cotte scolarle, tagliarle a pezzetti, metterle in una ciotola e aggiungere subito finché sono belle calde la cipolla sgocciolata e mescolare. Quando saranno raffreddate unire la maionese (che può essere mischiata anche ad un poco di yogurt greco) e il prezzemolo; salare e amalgamare bene il tutto. Decorare con le olive e poco prezzemolo poi far riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire... ottima come antipasto!

domenica 14 settembre 2014

Torta di banane

Questa torta dal sapore esotico, la prima volta che l'ho mangiata, veniva servita per colazione in un piccolo hotel dove alloggiavo in Giamaica. Da allora ho provato a rifarla diverse volte fino ad arrivare a questa versione che mi soddisfa pienamente e che vi consiglio di provare. Inoltre, ha un basso contenuto di grassi e poco zucchero...se non la farcite ovviamente!


Torta di banane

  INGREDIENTI:
  • 3 uova
  • 100 gr. di zucchero (o 70 di fruttosio)
  • 200 gr. di farina 00
  • 2 banane mature (circa 250 gr.)
  • 30 gr. di burro
  • 30 gr. d'olio di semi (meglio biologico)
  • un pizzichino di sale
  • una bustina di lievito per dolci
  • zucchero a velo vanigliato

Accendere il forno a 170°C e imburrare e infarinare una tortiera da 22 cm. Sbucciare le banane, che devono essere molto mature, fare 8 fettine sottili che metterete da parte per la guarnizione e schiacciare il resto con una forchetta finché non diventa un composto cremoso. In una ciotola sbattere benissimo con le fruste elettriche uova e zucchero, finché non diventano gonfie e spumose. Poi aggiungere il pizzico di sale, l'olio e il burro fuso e mescolare ancora. Unire la farina e il lievito e impastare bene. Per ultimo aggiungere la crema di banane e frullare ancora un pochino. Versare l'impasto nella tortiera, guarnire con le fettine di banana e infornare per 45 minuti. Una volta fuori dal forno spolverare con zucchero a velo...torta ottima da mangiare per colazione...ancora più golosa farcita di nutella!...




mercoledì 10 settembre 2014

Pomodori ripieni

Anche se l'estate volge al termine le temperature sono sempre altine e si mangia ancora volentieri qualche piatto freddo. I pomodori ripieni di tonno, altra ricettina di famiglia, a me fanno tanto estate e siccome io non vorrei che finisse mai li mangio facendo finta di essere ancora a luglio!...


Pomodori ripieni


  INGREDIENTI x2:
  • 4 pomodori medi
  • 160 gr. di tonno sott'olio
  • 2 cucchiaini di capperi sott'aceto
  • 80 gr. di maionese
  • sale

Lavare e tagliare il cappellino dei pomodori, svuotarli con un coltello e metterli a sgocciolare a testa in giù su carta assorbente. Separare la polpa che avete tolto dai semi e dal liquido, farla a pezzettini e metterla da parte. Nel frattempo sgocciolare il tonno sott'olio e unirlo alla maionese e ai capperi strizzati, impastare bene e infine aggiungere anche i pezzettini di polpa di pomodoro. Quando avranno perso un po' di acqua riprendere i pomodori, salarli all'interno e riempirli con l'impasto di tonno, coprire con il cappellino e mettere in frigorifero una mezz'oretta prima di servire...saranno appetitosi da leccarsi i baffi!


sabato 6 settembre 2014

Polpette di pollo e patate

Questa è una ricetta del riciclo che faccio quando mi avanza del pollo cotto, tipo il petto del pollo arrosto che essendo molto asciutto non piace quasi a nessuno. Sono delle polpette molto gustose e anche piuttosto veloci da preparare...


Polpette di pollo e patate

  INGREDIENTI x2:
  • 150 gr. di polpa di pollo avanzato
  • 200 gr. di patate lesse
  • 4 cucchiai d'olio evo
  • 1 spicchio d'aglio tritato fine
  • 2 cucchiai di cipolla tritata fine
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • pangrattato
  • olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
  • sale
  • pepe

Mettere i 4 cucchiai d'olio evo in una padella sul fuoco con cipolla e aglio tritati, aggiungere il pollo tritato grosso e far insaporire qualche minuto con un cucchiaio d'acqua perché non si arrostisca. A questo punto spostare il pollo su un tagliere e tritarlo finemente con la mezzaluna (potete usare anche un frullatore). Unire i due cucchiai di prezzemolo tritato e le patate lesse schiacciate, assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere all'impasto un uovo e un cucchiaio di pangrattato, mescolare bene e formare con le mani delle polpette allungate e un po' schiacciate (ne verranno 10/12). In una padella fate scaldare bene l'olio di semi. Sbattere l'uovo rimasto con un pizzico di sale e preparare un piatto con il pangrattato. Passare le polpette prima nell'uovo e poi nel pangrattato e friggerle finche entrambi i lati non sono ben dorati. Scolare su carta assorbente e servire calde...sono però buonissime anche fredde!

venerdì 5 settembre 2014

Crostata di marmellata

Qual è il dolce classico fatto in casa per antonomasia? Sicuramente la crostata di marmellata! La crostata è infatti la ricetta semplice e gustosa che tutte le mamme e le nonne preparano ed ha quel sapore d'infanzia che poche torte ricordano...l'ideale sarebbe farcirla con marmellata fatta in casa ma va benissimo anche quella comprata, basta che sia di ottima qualità, così come il burro che utilizzerete per preparare la pasta frolla. La mia preferita è con la marmellata di more...o la mia o la Chiaverini!


Crostata di marmellata

  INGREDIENTI:
  • una dose di Pasta frolla
  • 350/400 gr. di ottima marmellata
  • burro e farina per la tortiera

Questa dose è adatta per fare o 1 crostata di 28 cm di diametro oppure 8 crostatine di 10 cm.
Imburrare e infarinare la tortiera e accendere il forno a 180°C. Stendere la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno toccandola con le mani il meno possibile affinché il burro non si scaldi; quando sarà dello spessore giusto (circa mezzo cm) togliere un foglio e con l'altro posizionare la pasta nella tortiera cercando di non romperla. Per le crostatine fare dei dischi poco più grandi degli stampini e metterli all'interno. Versare dentro la marmellata e con la pasta rimasta fare delle striscioline da posizionare sopra come guarnizione. Infornare e cuocere per 35-40 minuti, far raffreddare bene prima di togliere la crostata dallo stampo...il profumo invaderà la vostra casa! La pasta frolla si mangia fredda e diventa sempre più buona con i giorni che passano

Pasta frolla

Questa è una preparazione base abbastanza facile da fare ma che richiede un po' di manualità ed alcuni accorgimenti. L'impasto non va mai fatto riscaldare e perciò non va fatto con le mani calde altrimenti si dice in gergo che si brucia. La pasta frolla è una base ottima per fare crostate e biscotti di ogni tipo, deve essere rigorosamente fatta con il burro di qualità, che le conferirà il profumo caratteristico e la giusta friabilità...La ricetta che vi propongo è quella di un noto pasticcere Montersino...in casa mia usiamo tutti questa e secondo me è la più buona!


Pasta frolla


  INGREDIENTI:
  • 300 gr. di farina 00
  • 50 gr. di tuorli
  • 180 gr. di burro
  • 120 gr. di zucchero a velo o finissimo (tipo zefiro)
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata o 1/3 di baccello di vaniglia


Unire al burro un po' ammorbidito i semini di vaniglia e la scorza di limone. Mettere la farina setacciata a fontana sul piano di lavoro, nel buco centrale mettere lo zucchero e all'interno i tuorli d'uovo. Con le dita amalgamare l'uovo e lo zucchero senza toccare però la farina. Unire il burro alla cremina d'uovo e zucchero e impastare spremendo il composto con la mano, sempre senza toccare la farina. Quando è amalgamato iniziare a lavorare con la farina facendo una specie di sabbiatura con tutte e due le mani che formerà de grumoni; appena la farina è assorbita impastare velocemente e formare una palla, rivestirla di pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (se si schiaccia si raffredderà più velocemente). Passato il tempo rimpastare un minuto la pasta frolla e stendere con il matterello dello spessore che serve per la preparazione che dobbiamo fare. Ci sono due metodi: o usando poca farina per non far attaccare la pasta al piano di lavoro oppure, come faccio a volte io, tra due fogli di carta da forno.
C'è da sapere che il burro e lo zucchero si possono variare, per esempio posso aumentare l'uno e diminuire l'altro a patto che il peso totale dei 2 resti lo stesso; più burro darà una pasta frolla più friabile più zucchero la rendetà più croccante...anche se per me questa proporzione resta comunque la migliore!

giovedì 4 settembre 2014

Torta di carote

Di ritorno dalle ferie, dopo aver mangiato tutto quello che mi passava davanti senza freni, avevo bisogno di darmi una regolata e così ho fatto questa torta sana e leggera da mangiare a colazione...e non solo...


Torta di carote

  INGREDIENTI:
  • 5 uova
  • 250 gr. di carote
  • 200 gr. di zucchero
  • 250 gr. di farina
  • 100 gr. d'olio di semi di ottima qualità
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la scorza e il succo di mezzo limone

Accendere il forno a 180°C. Grattugiare le carote finemente, e se sono molto acquose strizzarle leggermente. Montare a neve gli albumi e metterli da parte. In una ciotola sbattere bene i tuorli e lo zucchero, quando il composto diventa gonfio aggiungere in successione la farina, l'olio, il limone scorza e succo, il lievito e le carote. Mescolare bene con le fruste e poi aggiungere piano con un mestolo di legno le chiare a neve ferma facendo dei movimenti dal basso verso l'alto in modo che non si smontino. Imburrare e infarinare una tortiera, io preferisco quella da ciambellone, versarci l'impasto e infornare per 40-45 minuti. Consumare quando sarà raffreddata....questa torta dura per diversi giorni senza seccare!