Straccetti di vitello al vino e prezzemolo

Una ricettina da fare al volo quando si va di fretta. Dei teneri straccetti di vitello sfumati col vino e insaporiti da tanto prezzemolo che li rende veramente gustosi...da provare!

 

Straccetti di vitello al vino e prezzemolo

   INGREDIENTI x2:

• 350 gr. di fettine di vitello
• 4 cucchiai d'olio evo
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• farina q.b.
• sale 

Togliere il grasso alle fettine di vitello e tagliarle a striscioline di circa 1 cm. x 3, infarinarle bene e dopo scuoterle per togliere l'eccesso. In una padella mettere l'olio e il burro, appena saranno caldi aggiungere gli straccetti e cuocere a fiamma media scoperti per pochi minuti, giusto il tempo di dorarli bene da tutti i lati. Sfumare con il vino e salare, poi far evaporare a fiamma vivace. Appena il sughetto si sarà ritirato aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare ancora un minuto e gli straccetti saranno pronti per essere serviti...in 10 minuti e con un intingolo buonissimo dove inzuppare del buon pane fresco!
 

Crostata soffice con mele e mandorle

Oggi non si può dire che l'autunno non sia arrivato e con lui il cambio radicale della frutta, ora è il tempo delle mele! Io non amo particolarmente questo frutto ma le mie nipotine si. Infatti mia sorella da due anni a questa parte fa con loro una cosa veramente carina a riguardo; in primavera lei e mio cognato portano Emma e Bianca in Trentino dove, in un bell'agriturismo immerso tra i frutteti, adottano un melo dandogli un nome. Poi in autunno ritornano lì e colgono le mele del loro melo portando a tutti noi tante belle Golden. Quest'anno il melo Milo è stato particolarmente generoso e con i suoi bei frutti ho deciso di fare questa buonissima crostata. Non è la solita torta di mele, è più raffinata e adatta ad essere mangiata non solo a colazione ma anche alla fine di una cena. Pasta frolla soffice con una crema di mela profumata di burro e guarnita di filetti di mandorle che danno la giusta croccantezza!

Crostata soffice con mele e mandorle

   INGREDIENTI x una tortiera da 24 cm:

   Per la frolla soffice:

• 200 gr. di farina 00
• 125 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 2 tuorli
• 7 gr. di lievito per dolci (mezza bustina)
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

   Per il ripieno:

• 650 gr. di mele golden o renette (peso netto)
• 30 gr. di burro
• 60 gr. di zucchero di canna
• 40 gr. di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• zucchero vanigliato q.b.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo, farle a spicchi e tagliarle a fettine sottilissime magari con la mandolina.
In una padella capiente mettere 30 gr. di burro, appena inizia a sciogliersi unire le mele e 60 gr. di zucchero di canna, mescolare e cuocere coperte una decina di minuti in modo che le mele rilascino il succo. Continuare la cottura scoperte per un'altra decina di minuti (ma dipende dalle mele), girando spesso in modo che le mele si asciughino completamente e diventino una specie di purea; poi spegnere e lasciar raffreddare.

Mentre le mele cuociono preparare la frolla; è lo stesso procedimento della Pasta frolla fine solo con l'aggiunta di un pochino di lievito. Mettere la farina setacciata con il lievito a fontana sul piano di lavoro, nel buco centrale mettere lo zucchero e all'interno i tuorli d'uovo. Con le dita amalgamare l'uovo e lo zucchero senza toccare però la farina. Unire il burro e la scorza di limone alla cremina d'uovo e zucchero e impastare spremendo il composto con le dita delle mani, sempre senza toccare la farina. Quando è amalgamato iniziare a lavorare con la farina facendo una specie di sabbiatura con tutte e due le mani, si formernno dei grumoni e appena la farina è stata assorbita impastare velocemente e formare una palla, rivestirla di pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Passato il tempo rimpastare per un minuto la pasta frolla, stendere con il matterello dello spessore di 4 millimetri e foderare una tortiera a cerniera di 24cm. imburrata o coperta di carta forno lasciando i bordi alti almeno 3 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare all'interno la crema di mele fredda, livellare con una spatola e rigirare il bordo formando un cordoncino. Cospargere con i filetti di mandorle, e spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna. Infornare a 180°C, forno preriscaldato, per 40-45 minuti, se le mandorle non sono dorate gli ultimi 5 spostare al piano alto del forno. La crostata di mele si serve fredda con una leggera spolverata di zucchero vanigliato...con questo tipo di frolla soffice è ancora più buona il giorno successivo quando ha riposato!

Zucchine ripiene di pollo

Oggi avevo degli avanzi di pollo arrosto e nel frigo delle zucchine e della mortadella che volevo toglere di mezzo, così ho deciso di provare a fare delle zucchine ripiene. Non è la ricetta che fa mia mamma, che è molto più saporita e che presto pubblicherò, ma devo dire che son venute veramente buone e forse un po' più delicate.

Zucchine ripiene di pollo

   INGREDIENTI x2:

• 4 zucchine tonde
• 120 gr. di petto di pollo cotto (io ho usato pollo arrosto)
• 4 cucchiai d'olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 70 gr. di mortadella a fette
• 40 gr. di parmigiano grettugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 uovo piccolo
• 2 cucchiaini di pangrattato
• olio q.b.
• sale
• pepe

Lavare le zucchine, tagliare il cappellino e con l'aiuto di un coltello e un cucchiaio svuotarle dalla polpa lasciando mezzo cm. di bordo (lasciare da parte 100 gr. di polpa). Disporre le zucchine girate in giù in una vaporiera o in una pentola con cestello e cuocere al vapore, insieme ai cappellini per 15 minuti, dopodiché togliere e mettere in un piatto. Nel frattempo mettere in una padella quattro cucchiai d'olio evo, l'aglio, i 100 gr. di polpa delle zucchine tritata finemente e cuocere 5-8 minuti finché è morbida e asciutta; poi aggiungere il petto di pollo arrosto tritato finemente (se non lo avete pronto lo cuocete prima in padella), e far amalgamare per altri 5 minuti. Appena pronto togliere l'aglio e mettere il composto in una ciotola, quando si sarà un po' raffreddato aggiungere la mortadella tritata finemente, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato (lasciandone 2 cucchiaini da parte) l'uovo, il sale e il pepe. Impastare bene il tutto e con questo riempire fino all'orlo le zucchine (se l'impasto fosse troppo molliccio unire un cucchiaio di pangrattato ma a me non è servito). Mescolare i due cucchiai di pangrattato con i due cucchiaini di parmigiano e coprire la parte superiore delle zucchine premendo un pochino per farli attaccare. Spostare le zucchine in una teglia unta e irrorare con un filo d'olio le superfici e anche i cappellini che serviranno per la decorazione. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti circa e se vedete che non sono abbastanza dorati gli ultimi 5 minuti alzare la teglia al piano più alto del forno per gratinare. Una volta cotti servire caldi...
 

Pasta al tonno

Un intramontabile di quando si ha fame e non c'e nulla nel frigorifero è un bel piatto di pasta al tonno. Oggi era proprio una di quelle giornate, un lunedì dove una scatoletta di tonno sott'olio ti salva il pranzo. Un ottimo primo di pesce che si fa in 20 minuti e che ha sempre un gran gusto!

 

Pasta al tonno

   INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di spaghetti o altra pasta
• 120 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato) 2 scatolette piccole
• 350 gr. di polpa di pomodoro o pomodori pelati
• 4 cucchiai d'olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• peperoncino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a ebollizione. Nel frattempo in una padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio, appena iniziano a friggere unire la polpa di pomodoro o i pelati passati (in estate si possono usare i pomodorini freschi) e cuocere per una decina di minuti finché il sugo sarà abbastanza ritirato. A questo punto salare e se piace aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere, poi unire il tonno in scatola sgocciolato dall'olio, mescolare e cuocere qualche altro minuto cercando di non sbriciolare completamente il tonno. Cuocere gli spaghetti e appena pronti scolarli e metterli nella padella del sugo, dove avrete unito il prezzemolo tritato, amalgamare bene e servire belli caldi....ah dimenticavo ricordatevi di togliere gli spicchi d'aglio, prima che qualche commensale ne addenti uno!