Crocchette di carne

In alternativa alla solita svizzerina secca e asciutta la mia mamma fin da quando io e mia sorella eravamo molto piccole ci preparava spesso queste crocchette di macinato. Sono semplici e gustose e hanno una consistenza morbida, per questo sono adatte ai grandi ma anche ai bambini...infatti ora sono uno dei piatti preferiti della mia nipotina! Facili e abbastanza veloci da preparare si accompagnano bene con delle fresche e croccanti insalatine...
Se fatte di dimensioni piccoline, a boccone, sono adatte anche come antipasto o da presentare ad un aperitivo, magari infilzate in uno spiedino di legno tre a tre...

Crocchette di carne

  INGREDIENTI x2:

• 300 gr. di macinato di manzo sceltissimo
• 2 uova
• 50 gr. circa di parmigiano grattugiato
• sale
• olio di semi per friggere (girasole)

In una ciotola impastare il macinato con le uova e il parmigiano aggiungendo un pizzico di sale. Mettere l'olio in una padella sul fuoco. Quando l'olio è caldo fare le crocchette prendendo con le mani un po' di impasto e dandogli la forma e la dimensione di una svizzerina (ma se preferite potete farle più piccole solo che asciugheranno di più), quindi immergerle delicatamente una alla volta. Farle cuocere bene da entrambi i lati a fuoco moderato (almeno 15 minuti ma dipende dalla grandezza), non devono bruciarsi prima di essere ben cotte anche all'interno. Una volta pronte scolare, salare leggermente e servire le crocchette di carne accompagnate da un fresco contorno

Frittelle di farina di castagne con la ricotta

Finalmente è arrivata la farina di castagne, alimento base della cucina povera del passato. Oggi l'ho usata per fare delle frittelle che mi preparava spesso la zia il sabato quando ero a pranzo da lei...me le presentava proprio così, con lo zucchero a velo e la ricotta!

Frittelle di farina di castagne con la ricotta

  INGREDIENTI x circa 20 frittelle:

• 200 gr. di farina di castagne
• 220 ml. circa di acqua
• 1-2 cucchiai di zucchero (dipende da quanto è dolce la farina)
• un pizzichino di sale
• olio di semi per friggere (girasole o arachidi)
• zucchero a velo vanigliato
• ricotta di pecora di ottima qualità

In una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero e il sale; aggiungere l'acqua poca alla volta in modo che non si formino grumi. Mescolare bene con una frusta finché si forma una pastella liscia. Far scaldare l'olio in un tegame sul fuoco e appena è bello caldo versarci l'impasto a cucchiaiate, dorare bene le frittelle da ambo i lati e scolarle bene su carta assorbete. Spolverare con zucchero a velo e servire caldissime accompagnate dalla ricotta al naturale...

Crema di ceci con gamberoni lardellati

Il martedì e il venerdì nella famosa botteghina di famiglia si potevano trovare i ceci e i fagioli cotti nel forno a legna, che venivano infornati la sera prima in due pentoloni d'epoca e tolti all'alba dal fornaio. Come da tradizione quindi oggi posto una ricetta che propone questo fantastico alimento povero, però trasformato e abbinato a dei gamberoni, fatto cioè diventare una una prelibatezza un po' più chic e afrodisiaca...

Crema di ceci con gamberoni lardellati

  INGREDIENTI x2:

• 250 gr. di ceci cotti
• 6 gamberoni
• 6 fette sottilissime di pancetta (da noi chiamata anche rigatina!)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere d'acqua
• 5 cucchiai d'olio evo
• 1/4 di dado di carne Star
• sale
• pepe

In un tegame mettere 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio intero e i rametti di rosmarino (io tolgo tutti gli aghi in modo che poi non restino dentro la crema). Passare i ceci (tranne due cucchiai da unire interi) al passatutto o frullarli con il minipimer e aggiungerli nel tegame insieme al concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua calda e il dado. Far cuocere scoperto a fuoco lento finché non diventa di una consistenza piuttosto densa e cremosa, circa 15-20 minuti. Spegnere il fuoco aggiustare di sale e pepe e togliere l'aglio e il rosmarino. Nel frattempo pulire i gamberoni: sgusciarli, tenendo la coda, e togliere l'intestino facendo una piccola incisione sul dorso. Rivestire ogni gambero con una fettina di pancetta poi, quando tutto è pronto, cuocerli facendoli rosolare a fuoco vivo 2 minuti per lato in una padella con un cucchiaio d'olio. Dividere la crema di ceci calda in due ciotoline e guarnire ognuna con tre gamberoni e un rametto di rosmarino. Per me è l'appagamento totale dei sensi...una delle ricette più buone in assoluto!

Uova al prosciutto

Questo è un altro dei jolly di quando il frigo è vuoto o non si ha molto tempo per mangiare, o anche quando c'è qualche fetta di prosciutto avanzata che non si vuole buttare. Le uova al prosciutto nonostante la semplicità sono un gran piatto, saporitissimo e a mio avviso appagante...perfetto con del buon pane integrale da inzuppare nel tuorlo cremoso!

Uova al prosciutto

  INGREDIENTI x2:

• 4 uova
• 4 fette di prosciutto crudo
• 2 cucchiai d'olio evo
• sale
• pepe

Mettere una padella a scaldare con l'olio, appena è calda aggiungere le fette di prosciutto e farle rosolare da entrambi i lati. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi in padella. Cuocerli per qualche minuto coperti in modo che si addensino, poi unire i tuorli e cuocere qualche altro minuto (uso questo metodo perché mi piace che l'albume sia bello cotto mentre il tuorlo lo preferisco morbido). Salare pochissimo il tuorlo e spolverare di pepe...il gioco è fatto!

Sugo di carne

Il sugo, una delle cose che caratterizza la cucina di ogni famiglia...per quanto le ricette possano essere simili in ogni casa ha il suo particolare sapore. Mi ricordo sempre quando mi svegliavo la domenica mattina e il primo odore che sentivo nell'aria era quello del sugo che la mamma stava preparando per il desinare. Adesso dopo qualche annetto d'esperienza viene buonissimo anche a me, seguo però un consiglio della nonna e cioè uso il prezzemolo al posto della carota e del sedano...vi garantisco che verrà un sugo speciale!
Ideale per condire qualsiasi formato di pasta, anche se la pappardella e la penna sono il "non plus ultra", oppure per preparare le lasagne o altri piatti toscani di cui più avanti vi parlerò...

Sugo di carne

   INGREDIENTI x 4/6 persone:

• 1 kg di macinato di manzo sceltissimo
• 120 ml. d'olio evo
• 5-6 cucchiai di cipolla tritata
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato (oppure in alternativa potete sostituirlo con 1 cucchiaio di sedano e 2 cucchiai di carota tritati, ma vi consiglio di provare la mia versione!)
• 100 ml. di vino bianco (o rosso)
• 400 gr. di pomodori pelati (io uso quelli ciliegini)
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere d'acqua calda
• 1 dado classico Star
• sale
• pepe
• (per rendere il sugo più rustico si possono aggiungere 50 gr. di funghi porcini secchi, per farlo invece alla contadina 250 gr. di fegatini di pollo a pezzettini)

Tritare il prezzemolo e la cipolla e metterli con l'olio in un tegame, appena l'olio è caldo aggiungere, senza aspettare che soffrigga, la carne macinata, mescolare e far insaporire. Quando il macinato ha cambiato colore e ha perso tutta l'acqua sfumare con il vino e farlo evaporare bene. A questo punto unire i pomodori pelati passati, il concentrato sciolto nel bicchiere d'acqua calda, il dado, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere il sugo coperto per 1 ora e 45 minuti a fuoco bassissimo, rigirando ogni mezz'ora. Il sugo è pronto quando è bello denso e l'olio è venuto tutto in superficie. Se decidete di aggiungere i funghi secchi vanno prima ammollati in acqua fredda per 20 minuti, poi sgocciolati, tagliati e uniti mezz'ora prima di fine cottura con un po' della loro acqua filtrata bene perché conterrà terra. Se invece decidete di aggiungere i fegatini a pezzetti unirli un'ora prima di fine cottura. Il sugo è più buono se prima dell'utilizzo viene fatto raffreddare e riposare qualche ora; dopodiché conditeci la pasta che preferite, magari con l'aggiunta di un pezzettino di burro e di una bella spolverata di parmigiano sopra...oppure mangiatelo su una bella fetta di pane toscano, come faccio sempre io!

Crostini con crema di zucchine e gamberetti

L'altra sera avevo una cena e cercavo qualche idea per un crostino di pesce da proporre insieme agli altri antipasti. Avevo dei gamberetti surgelati e 2 zucchine e mi sono buttata in questo esperimento. Il risultato è stato un crostino croccante con il sapore delicato della zucchina e quello deciso dei gamberetti un po' piccanti...ottimo sia dal punto di vista del gusto ma anche dal lato estetico...

Crostini con crema di zucchine e gamberetti

  INGREDIENTI x 6-8 crostini:

• 2 zucchine medie
• 300 gr. di gamberetti surgelati
• 1-2 panini integrali ai cereali
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'olio evo
• peperoncino in polvere
• sale

Mettere in una padella sul fuoco 3 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato finemente e le zucchine tagliate a dadini. Aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua e cuocerle coperte per una decina di minuti, poi scoprire e far andare ancora qualche minuto per farle asciugare bene. Frullarle a crema (io ho usato il minipimer) aggiustare di sale e far raffreddare. In un'altra padella mettere 1 cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio, i gamberetti ancora congelati, salare e cuocere per qualche minuto (i gamberetti fanno veloce) lasciarli poi nel loro sughetto fino al momento di usarli. Poco prima di servire la cena tagliare i panini a fette e arrostirle da entrambi i lati su una gratella o in forno. Quando sono ancora calde guarnirle con la crema di zucchine, qualche gamberetto sgocciolato bene e una spolveratina di peperoncino...servire subito perché il pane non perda la croccantezza!

Gnocchi con crema di zucca e gorgonzola

Non sono una grande estimatrice della zucca ma questi gnocchetti, che ho mangiato per la prima volta qualche anno fa a casa della Madda una mia amica, mi hanno fatto cambiare idea. Il sapore dolciastro della zucca si sposa benissimo con quello deciso del gorgonzola e la cremina che si forma avvolge gli gnocchi perfettamente...

Gnocchi con crema di zucca e gorgonzola

  INGREDIENTI x2:

• 350 gr. di gnocchetti di patate (io ho usato delle chicche già pronte ma se avete tempo si possono fare anche gli gnocchi in casa vedi ricetta)
• 350 gr. di zucca
• 30 gr. di scalogno
• 120 gr. di gorgonzola dolce
• 6 cucchiai d'olio evo
• sale

Tritare benissimo lo scalogno e metterlo in una padella sul fuoco con l'olio e un paio di cucchiai d'acqua. Affettare la zucca sottilmente con la mandolina e aggiungerla in padella, coprire e cuocere 10-15 minuti finché non diventa morbida e comincia a disfarsi (se durante la cottura serve aggiungere un cucchiaio d'acqua). Nel frattempo mettere a bollire una pentola con acqua salata. Ridurre la zucca in crema con il frullatore e rimetterla nella padella, aggiungere il gorgonzola, far amalgamare gli ingredienti e aggiustare di sale. Cuocere gli gnocchi, scolarli bene e unirli alla crema...saltare qualche secondo e servire...