Pollo con patate e carciofi

Io mangio spesso il petto di pollo per questioni di tempo e di salute, ma alla lunga stanca e quindi ci vuole un po' d'ingegno per variare con le ricette. Oggi vi propongo un piatto che ultimamente faccio spesso, del pollo cucinato in forno con patate e carciofi che da semplice petto diventa un piatto completo e gustoso...e veramente facile da preparare! Se non si mette il pollo può diventare un contorno perfetto per secondi di carne e pesce.

Pollo con patate e carciofi

   INGREDIENTI x2:

• 350 gr. di petto di pollo
• 400 gr. di patate
• 3 carciofi
• 4-5 cucchiai d'olio evo
• sale
• pepe 

Accendere il forno a 220°C. Pelare le patate, farle a spicchi di mezzo cm. sciacquarle sotto l'acqua e asciugarle, poi metterle in una ciotola. Pulire i carciofi dalle foglie dure e dalle spine, sciacquarli, tagliarli a metà, togliere il fieno e farli a spicchi di 1 cm. (io aggiungo anche dei pezzetti di gambo di carciofo pelati perché sono ottimi!) poi aggiungerli alle patate. Tagliare il pollo a pezzettini della misura di un boccone e metterlo insieme al resto nella ciotola. Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti salare, pepare e unire l'olio, mescolare bene e trasferire in una teglia coperta di carta da forno. Infornare e cuocere, senza mai girare, per 30-35 minuti. Una volta pronto impiattare e servire il pollo con patate e carciofi caldo...da provare!

Crostoni con uova strapazzate e salmone

Nella mia dispensa non manca mai il salmone affumicato, che mi salva spesso la cena condito con olio e limone su del pane arrostito; oggi però avevo voglia di cambiare e ho aggiunto delle uova strapazzate. Questi crostini si fanno in dieci minuti e per chi ama questi due ingredienti come me sono perfetti, un'idea per un pasto frugale, un antipasto oppure da proporre ad un brunch in stile nord europeo.
 
 

Crostoni con uova strapazzate e salmone

   INGREDIENTI x2:

• 4 fettine di pane (io integrale)
• 3 uova
• 2 fette di salmone affumicato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di panna liquida (o latte)
• 5 gr. di burro
• sale

Arrostire le fette di pane su una gratella oppure in forno. Sbattere le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, poi aggiungere la panna e amalgamare bene. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, versare le uova ed iniziare subito a mescolare con un mestolo senza fermarsi finché si saranno rapprese; le uova sono pronte in pochissimi minuti, non devono essere troppo mollicce ma nemmeno troppo dure. A questo punto distribuire le uova strapazzate sulle fette di pane caldo e completare con mezza fetta di salmone su ognuna. Decorare con una fogliolina di prezzemolo e servire i crostoni caldi.
 

Panna cotta al cioccolato

Ecco un dolce tra i più amati che preparava divinamente mia zia Teresa, e quella che propongo oggi è proprio la sua ricetta. La panna cotta si adatta a tutte le stagioni, ma adesso che è più freddo è perfetta accompagnata con della crema al cioccolato o alle nocciole. In estate invece si può accompagnare con della frutta fresca come lamponi, fragole o more. E' un ottimo dessert da fine pasto, facile e veloce da preparare, ha soltanto tempi lunghi di riposo.

 

Panna cotta al cioccolato

   

   INGREDIENTI x6:

• 500 ml. di panna fresca
• 80 gr. di zucchero semolato
• mezzo baccello di vaniglia
• 10 gr. di colla di pesce in fogli
• stampini d'alluminio

Ammollare la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione la panna fresca con lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta e grattata con un coltello per far uscire i semini. Quando la panna e gli altri ingredienti avranno raggiunto il bollore, lasciare per qualche minuto fuori dal fuoco così che la bacca di vaniglia possa lasciare tutti i profumi prima di essere tolta. Subito dopo incorporare la gelatina in fogli ben strizzata nella panna e girare con una frustina finché si sarà sciolta completamente. Versare il composto negli stampini precedentemente bagnati e scolati. Si può anche versare in bicchieri di vetro, in questo caso non andrà successivamente scodellata ma decorata all'interno e servita così. Lasciar raffreddare per una notte intera in frigorifero, o comunque almeno 10 ore prima di consumarla. Per toglierla dallo stampino immergerlo per qualche secondo in acqua calda e poi rovesciare sul piatto di portata. Decorare la panna cotta con cioccolato fuso o con la famosissima crema di nocciole...sarà da leccarsi i baffi!

Pasta gratinata pesto e mozzarella

La domenica ho sempre voglia di mangiare un po' più pasticciato degli altri giorni della settimana ma se mi alzo tardi, e non ho preparato per tempo il classico sugo (vedi ricetta) o qualcosa da fare arrosto, mi devo un po' arrangiare. Oggi avevo poco in casa ma in freezer c'era il pesto fatto da me in estate e con un po' di fantasia ho fatto una pasta al forno espressa, buona e sostanziosa...che mi ha soddisfatto pienamente!

 

Pasta gratinata pesto e mozzarella

   INGREDIENTI x2:

   Per il pesto:

• 30 gr. di basilico (solo le foglie)
• 20 gr. di pinoli sgusciati
• 20 gr. di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di sale
• olio evo q.b.

   Per la pasta:

• 180 gr. di pasta corta
• 125 gr. di mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b.

Mettere a bollire una pentola di acqua salata e nel frattempo preparare il pesto (vedi ricetta) in alternativa usare un pesto pronto. Tagliare la mozzarella a cubotti di 2 cm. e lasciarla scolare su carta assorbente. Appena l'acqua bolle buttare la pasta; intanto accenede il forno a 220°C. Quando la pasta è cotta al dente scolare bene e condire con il pesto. Unire la mozzarella, mescolare velocemente e versare in una pirofila leggermente unta, spolverare bene di parmigiano grattugiato e infornare per 20-30 minuti...la pasta è pronta quando si sarà formata una bella crosticina dorata. Servire la pasta gratinata caldissima e filante!

Straccetti di vitello al vino e prezzemolo

Una ricettina da fare al volo quando si va di fretta. Dei teneri straccetti di vitello sfumati col vino e insaporiti da tanto prezzemolo che li rende veramente gustosi...da provare!

 

Straccetti di vitello al vino e prezzemolo

   INGREDIENTI x2:

• 350 gr. di fettine di vitello
• 4 cucchiai d'olio evo
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• farina q.b.
• sale 

Togliere il grasso alle fettine di vitello e tagliarle a striscioline di circa 1 cm. x 3, infarinarle bene e dopo scuoterle per togliere l'eccesso. In una padella mettere l'olio e il burro, appena saranno caldi aggiungere gli straccetti e cuocere a fiamma media scoperti per pochi minuti, giusto il tempo di dorarli bene da tutti i lati. Sfumare con il vino e salare, poi far evaporare a fiamma vivace. Appena il sughetto si sarà ritirato aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare ancora un minuto e gli straccetti saranno pronti per essere serviti...in 10 minuti e con un intingolo buonissimo dove inzuppare del buon pane fresco!
 

Crostata soffice con mele e mandorle

Oggi non si può dire che l'autunno non sia arrivato e con lui il cambio radicale della frutta, ora è il tempo delle mele! Io non amo particolarmente questo frutto ma le mie nipotine si. Infatti mia sorella da due anni a questa parte fa con loro una cosa veramente carina a riguardo; in primavera lei e mio cognato portano Emma e Bianca in Trentino dove, in un bell'agriturismo immerso tra i frutteti, adottano un melo dandogli un nome. Poi in autunno ritornano lì e colgono le mele del loro melo portando a tutti noi tante belle Golden. Quest'anno il melo Milo è stato particolarmente generoso e con i suoi bei frutti ho deciso di fare questa buonissima crostata. Non è la solita torta di mele, è più raffinata e adatta ad essere mangiata non solo a colazione ma anche alla fine di una cena. Pasta frolla soffice con una crema di mela profumata di burro e guarnita di filetti di mandorle che danno la giusta croccantezza!

Crostata soffice con mele e mandorle

   INGREDIENTI x una tortiera da 24 cm:

   Per la frolla soffice:

• 200 gr. di farina 00
• 125 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 2 tuorli
• 7 gr. di lievito per dolci (mezza bustina)
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

   Per il ripieno:

• 650 gr. di mele golden o renette (peso netto)
• 30 gr. di burro
• 60 gr. di zucchero di canna
• 40 gr. di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• zucchero vanigliato q.b.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo, farle a spicchi e tagliarle a fettine sottilissime magari con la mandolina.
In una padella capiente mettere 30 gr. di burro, appena inizia a sciogliersi unire le mele e 60 gr. di zucchero di canna, mescolare e cuocere coperte una decina di minuti in modo che le mele rilascino il succo. Continuare la cottura scoperte per un'altra decina di minuti (ma dipende dalle mele), girando spesso in modo che le mele si asciughino completamente e diventino una specie di purea; poi spegnere e lasciar raffreddare.

Mentre le mele cuociono preparare la frolla; è lo stesso procedimento della Pasta frolla fine solo con l'aggiunta di un pochino di lievito. Mettere la farina setacciata con il lievito a fontana sul piano di lavoro, nel buco centrale mettere lo zucchero e all'interno i tuorli d'uovo. Con le dita amalgamare l'uovo e lo zucchero senza toccare però la farina. Unire il burro e la scorza di limone alla cremina d'uovo e zucchero e impastare spremendo il composto con le dita delle mani, sempre senza toccare la farina. Quando è amalgamato iniziare a lavorare con la farina facendo una specie di sabbiatura con tutte e due le mani, si formernno dei grumoni e appena la farina è stata assorbita impastare velocemente e formare una palla, rivestirla di pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Passato il tempo rimpastare per un minuto la pasta frolla, stendere con il matterello dello spessore di 4 millimetri e foderare una tortiera a cerniera di 24cm. imburrata o coperta di carta forno lasciando i bordi alti almeno 3 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare all'interno la crema di mele fredda, livellare con una spatola e rigirare il bordo formando un cordoncino. Cospargere con i filetti di mandorle, e spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna. Infornare a 180°C, forno preriscaldato, per 40-45 minuti, se le mandorle non sono dorate gli ultimi 5 spostare al piano alto del forno. La crostata di mele si serve fredda con una leggera spolverata di zucchero vanigliato...con questo tipo di frolla soffice è ancora più buona il giorno successivo quando ha riposato!

Zucchine ripiene di pollo

Oggi avevo degli avanzi di pollo arrosto e nel frigo delle zucchine e della mortadella che volevo toglere di mezzo, così ho deciso di provare a fare delle zucchine ripiene. Non è la ricetta che fa mia mamma, che è molto più saporita e che presto pubblicherò, ma devo dire che son venute veramente buone e forse un po' più delicate.

Zucchine ripiene di pollo

   INGREDIENTI x2:

• 4 zucchine tonde
• 120 gr. di petto di pollo cotto (io ho usato pollo arrosto)
• 4 cucchiai d'olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 70 gr. di mortadella a fette
• 40 gr. di parmigiano grettugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 uovo piccolo
• 2 cucchiaini di pangrattato
• olio q.b.
• sale
• pepe

Lavare le zucchine, tagliare il cappellino e con l'aiuto di un coltello e un cucchiaio svuotarle dalla polpa lasciando mezzo cm. di bordo (lasciare da parte 100 gr. di polpa). Disporre le zucchine girate in giù in una vaporiera o in una pentola con cestello e cuocere al vapore, insieme ai cappellini per 15 minuti, dopodiché togliere e mettere in un piatto. Nel frattempo mettere in una padella quattro cucchiai d'olio evo, l'aglio, i 100 gr. di polpa delle zucchine tritata finemente e cuocere 5-8 minuti finché è morbida e asciutta; poi aggiungere il petto di pollo arrosto tritato finemente (se non lo avete pronto lo cuocete prima in padella), e far amalgamare per altri 5 minuti. Appena pronto togliere l'aglio e mettere il composto in una ciotola, quando si sarà un po' raffreddato aggiungere la mortadella tritata finemente, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato (lasciandone 2 cucchiaini da parte) l'uovo, il sale e il pepe. Impastare bene il tutto e con questo riempire fino all'orlo le zucchine (se l'impasto fosse troppo molliccio unire un cucchiaio di pangrattato ma a me non è servito). Mescolare i due cucchiai di pangrattato con i due cucchiaini di parmigiano e coprire la parte superiore delle zucchine premendo un pochino per farli attaccare. Spostare le zucchine in una teglia unta e irrorare con un filo d'olio le superfici e anche i cappellini che serviranno per la decorazione. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti circa e se vedete che non sono abbastanza dorati gli ultimi 5 minuti alzare la teglia al piano più alto del forno per gratinare. Una volta cotti servire caldi...