Pollo alla birra

Questa è un'ottima alternativa al solito pollo, la cottura nella birra oltre a dare un gusto molto particolare lascia la carne molto tenera e succosa...sicuramente da provare!

Pollo alla birra

  INGREDIENTI x2:

• 2 cosce e 2 sovracosce di pollo
• 8 cucchiai d'olio evo
• 1 scalogno medio
• un rametto di rosmarino
• 600 ml. di birra chiara leggera
• farina
• sale

Lavare il pollo, asciugarlo e passarlo nella farina. In un tegame dai bordi alti mettere l'olio e lo scalogno tritato, appena inizia a sfrigolare aggiungere il rosmarino e il pollo e far rosolare 2 minuti per lato. A questo punto versare la birra e salare (poco perché la birra da già sapore), poi coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, girando il pollo 1 volta. Passato questo tempo continuare la cottura senza coperchio per un'altra decina di minuti affinché il sugo si ritiri diventando cremoso. Io spesso lo servo con delle patate lesse che stanno molto bene condite con il sughetto del pollo, ma anche con del pane fresco da inzuppare va benissimo!

Spaghetti al sugo di polpo e olive

Dopo una giornata di mare, quando ci si incammina verso casa, si cominciano a sentire nell'aria inebrianti profumi di pesce provenienti da qualche ristorantino vicino alla spiaggia...ma se non c'è il tempo di fermarsi a cena si resta con la voglia! Il giorno dopo però mi sono organizzata e ho preparato questo sugo che ha portato il mare a casa mia...

Spaghetti al sugo di polpo e olive

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di spaghetti
• un polpo da 400/500 gr.
• 250 gr. di polpa di pomodoro
• 20 olive nere snocciolate
• 8 cucchiai d'olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sale

Lessare il polpo in una pentola con acqua calda poco salata sufficiente a coprirlo. Cuocere finché non diventa abbastanza tenero (da 30 minuti a un'ora dipende dal polpo), toglierlo dall'acqua e farlo a pezzetti togliendo il becco e le parti interne. Mettere in una padella l'olio, l'aglio tagliato a metà e il peperoncino a piacere; appena inizia a scaldarsi buttarci il polpo a pezzetti lasciando insaporire un minuto, dopo aggiungere la polpa di pomodoro con qualche cucchiaio d'acqua di cottura del polpo, salare e cuocere una decina di minuti. A questo punto mettere anche le olive intere o tagliate a metà e continuare la cottura per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco e togliere l'aglio. Quando il sugo è quasi pronto riaccendere l'acqua dove avete cotto il polpo, salarla e appena bolle cuocerci gli spaghetti, come avreste fatto in una normale acqua, togliendoli leggermente al dente. Quando sono pronti rovesciarli nella padella del sugo aggiungendo ancora un pochina d'acqua di cottura e il prezzemolo tritato...saltare facendo assorbire bene il condimento e servire caldi...

Insalata di polpo e patate

Un'insalata che si presta ad essere mangiata come antipasto o come secondo, buona e facile da preparare è sempre molto apprezzata...

Insalata di polpo e patate

  INGREDIENTI x2:

• 1 polpo da 600 gr.
• 400 gr. di patate
• 1 cucchiaino d'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• il succo di uno spicchio di limone
• olio evo
• sale
• pepe

Mettere il polpo in una pentola con acqua calda sufficiente a coprirlo, il cucchiaino d'aceto e un pizzico di sale, cuocere per il tempo necessario a farlo diventare morbido, di solito basta un'oretta (si sente infilandolo con una forchetta). Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura perché altrimenti diventerà duro! Nel frattempo sbucciare le patate e lessarle in acqua salata togliendole dal fuoco prima che inizino a sbriciolarsi. Quando il polpo sarà quasi freddo farlo a pezzetti togliendo le parti inutilizzabili come occhi, becco e l'interno della testa. In una ciotola condirlo bene con il succo di limone, sale, pepe, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e infine abbondante olio. Lasciare a marinare almeno per un'oretta poi togliere l'aglio e versare il polpo sulle patate tagliate a dadini utilizzando tutta la marinatura per insaporirle...l'insalata si serve a temperatura ambiente e conservata in frigo è buona anche il giorno dopo

Bumbuglio

Così viene chiamato in casa mia questo contorno di zucchetti (in italiano zucchine). Fatto solo in estate quando ci sono verdure fresche era uno dei piatti che veniva buonissimo alla nonna...nessuna donna della famiglia, per quanto lo faccia buono, riesce a farlo esattamente con il sapore del suo!

Bumbuglio

  INGREDIENTI x2:

• 500 gr. di zucchine
• 250 gr. di pomodori maturi
• 1 cipolla di Tropea piccola
• 7 cucchiai d'olio evo
• 5 foglie di basilico
• mezzo dado Star classico
• sale

Mettere l'olio e la cipolla tagliata a fettine sottili in un tegame sul fuoco basso. Dopo 2 minuti aggiungere le zucchine e i pomodori a pezzetti, mezzo bicchiere d'acqua, il mezzo dado e le foglie di basilico, dare una mescolata e alzare il fuoco. Appena prende il bollore abbassare la fiamma e salare (poco perché c'è già il dado che da sapore). Cuocere per 40 minuti circa girando ogni tanto. Servire con fette di pane fresco toscano...la scarpetta è d'obbligo! Come tutte le cose cotte col pomodoro secondo me è meglio mangiarlo riscaldato dopo averlo fatto riposare un po'...se avanza è ottimo anche per condire riso o pasta

Uova ripiene

Buone..buonissime nelle sere calde d'estate! Ricetta della mamma...

Uova ripiene

  INGREDIENTI x4:

• 4 uova
• 2 scatolette piccole di tonno sott'olio
• pasta d'acciughe
• capperi sottaceto
• maionese

Cuocere le uova in un pentolino d'acqua, 10 minuti da quando inizia a bollire, quando sono fredde sgusciare e tagliare a metà. Mettere in una ciotola il tonno sgocciolato e il tuorlo delle uova sode e schiacciare bene con una forchetta finché il composto diventa cremoso. Aggiungere 2-3 cucchiaini di capperi tritati (io li faccio con lo schiaccia aglio), 10-15 cm. di pasta d'acciughe, un pochina di maionese e mescolare bene. Con un cucchiaino rimettere il composto sull'albume e decorare con un ciuffetto di maionese e un cappero...far riposare almeno un'ora in frigorifero prima di servire

Rigatoni al sugo di lampredotto

Si avvicina la domenica ed eccomi ripiombare nella tradizione toscana! Il lampredotto è un piatto della cucina povera fiorentina e a Firenze e dintorni è un'istituzione, una leggenda presente per le strade della città sui "banchini dei trippai" per lo più mangiato in un panino. Si può pero usare anche per fare un gustosissimo sugo per condire la pasta e oggi ve lo propongo così...

Rigatoni al sugo di lampredotto

  INGREDIENTI x 4/5 persone:

• 500 gr. di lampredotto
• 70 gr. d'olio evo
• 1 cipolla media
• una carota piccola
• meno di mezza costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 barattolo da 400 gr. di pomodori pelati
• 50 gr. di triplo concentrato di pomodoro
• 1 dado Star classico
• un rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Lavare bene e sgocciolare il lampredotto, se ci sono delle parti troppo dure toglierle. Metterlo su un tagliere e tritarlo a coltello o con la mezzaluna finché è abbastanza fine (deve venire tipo il macinato di carne). Mettere in un tegame sul fuoco l'olio con sedano, carota e cipolla tritati e lo spicchio d'aglio intero. Appena inizia a soffriggere aggiungere il lampredotto tritato e mescolare; far insaporire qualche minuto e versare il vino, poi alzare la fiamma e farlo evaporare tutto. A questo punto togliere l'aglio, aggiungere il dado, i pelati passati, il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua calda, un po' di sale e pepe e il rametto di rosmarino (che va tolto dopo 10 minuti!). Mescolare e appena riprende il bollore abbassare la fiamma al minimo (io uso anche lo spargi fiamma) e cuocere per un'ora e mezzo circa. Ogni 15 minuti girare per evitare che si attacchi. Quando è pronto assaggiare per correggere di sale e pepe. Il sugo deve essere fatto il giorno prima di essere consumato, perché ha bisogno di riposare. Al momento di mangiare condire la pasta, un formato corto tipo rigatoni o penne, e servire...io ci metto sopra anche una bella spolverata di parmigiano che ci sta benissimo!

Frittata di patate veloce

Stasera tornata a casa tardi dopo una giornata fuori e senza aver fatto la spesa...cosa si mangia? Mi era rimasta una patata lessa dal pranzo e in frigo c'era solo qualche uovo, però delle galline del pollaio della zia. Quindi si procede con una frittatina velocissima e che non ha troppo da invidiare alla vera frittata di patate fatta con le patate fritte e più tempo a disposizione!

Frittata di patate veloce

  INGREDIENTI x2:

• 250 gr di patate lesse
• 4 uova
• 4 cucchiai d'olio evo
• sale

Mettere sul fuoco alto una padella con l'olio e le patate lesse tagliate a fette di mezzo centimetro. Salarle e farle rosolare da entrambe le parti cercando, quando le rigirate, di non romperle troppo. Sbattere le uova, quel poco che basta per far amalgamare tuorlo e albume, con pochissimo sale. Quando le patate saranno dorate aggiungere le uova e abbassare il fuoco; cuocere coperta per qualche minuto e appena sembrerà addensata girarla e dorare anche l'altro lato, basteranno pochi minuti. Il risultato è garantito!...