Torta di ceci

Eccomi di ritorno da una bella vacanza al mare in Toscana dove, oltre a fare bagni in bellissime spiagge, ho mangiato anche benissimo. Uno dei piatti tipici della zona è la torta di ceci, detta anche cecina o farinata, antichissimo piatto povero della costa toscana. La più buona era quella di una piccola osteria nel centro storico di Piombino, posticino caratteristico e con un personale estremamente accogliente...è qui che ho capito qualche trucco in più per farla perfetta!

Torta di ceci

  INGREDIENTI x2:

• 100 gr. di farina di ceci
• 250 gr. d'acqua
• 80 gr. d'olio evo
• 3 gr. di sale
• pepe nero

In una ciotola mescolare con una frusta la farina e l'acqua aggiungendone poca alla volta per non formare grumi. Poi unire il sale e metà dell'olio, mescolare bene e far riposare l'impasto da 30 minuti a 3 ore. A questo punto accendere il forno al massimo e appena sarà caldo versare l'olio rimasto in una teglia di ferro o alluminio di 28 cm. di diametro e mettere la teglia in forno per un minuto (questa dose è calcolata per una teglia di questa misura, è fondamentale rispettare le proporzioni per avere il risultato perfetto!). Togliere la teglia bollente dal forno e versarci l'impasto velocemente, girare appena affinché l'olio si distribuisca e rinfornare subito. Cuocere la cecina una ventina di minuti finché non sarà ben dorata (i primi 15 minuti sul piano intermedio e gli ultimi 5/10 minuti sul piano più alto per far fare la crosticina)...servire calda spolverata di pepe. Questa è la versione originale ma si possono anche fare delle varianti aggiungendo all'impasto altri ingredienti come fettine di cipolla, baccalà, salsiccia o parmigiano.

Strudel prosciutto e verdure

Oggi non era proprio la giornata più indicata per accendere il forno ma ho sfidato l'afa in nome della gola. Era da un po' che pensavo a questa ricetta e ho approfittato del fatto che avevo delle belle verdure dell'orto...nonostante il caldo infernale che ho creato in cucina sono rimasta soddisfattissima del risultato!

Strudel prosciutto e verdure

  INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta sfoglia pronta tonda
• 250 gr. di melanzane
• 250 gr. di zucchine
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 100 gr. di formaggio emmental (o altro a vostro gusto)
• 1 spicchio d'aglio
• poca cipolla a fettine
• 4 cucchiai d'olio evo
• sale

Affettare le melanzane a fette sottili e grigliarle da tutti e due i lati, poi salare poco e condire con un filo d'olio. Tagliare le zucchine a fette di mezzo cm. e metterle in una padella distese con l'olio, l'aglio e la cipolla, cuocere coperte finché non saranno morbide aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, a fine cottura salare poco. Appena le verdure saranno fredde disporre sulla pasta sfoglia gli strati: le melanzane, il prosciutto cotto, il formaggio a fette e le zucchine. Chiudere la sfoglia ripiegando prima i lati stretti e poi quelli lunghi, con un coltello fare sulla superficie qualche taglio e poi infornare a 190°C per 40 minuti. Togliere lo strudel dal forno e farlo raffreddare...servire a fettine quando sarà tiepido

Cous Cous con pesce e verdure

Ogni tanto mi piace mangiare il Cous Cous...sono stata in nord Africa diverse volte e apprezzo molto il loro modo di cucinarlo molto speziato, ma io a volte lo faccio anche più semplice e veloce...e dal gusto un po' più italiano

Cous Cous con pesce e verdure

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di cous cous precotto
• 360 gr. d'acqua
• 150 gr. di zucchine
• 80 gr. di carote
• 80 gr. di peperoni
• mezza costa di sedano
• una cipolla
• 6 pomodorini maturi
• 10 cucchiai d'olio evo
• 150 gr. di pesce (gamberi o merluzzo o platessa)
• sale
• peperoncino

Lessare il pesce in poca acqua salata. Mettere i 360 gr. d'acqua in un pentolino sul fuoco con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, appena bolle buttarci il cous cous e spegnere il fuoco. Tagliare cipolla, sedano, carota e zucchine sottilissime con la mandolina, i peperoni a pezzettini un pochino più spessi e i pomodorini in 4 parti. Mettere sul fuoco una padella con 8 cucchiai d'olio e la cipolla, dopo un minuto aggiungere le carote, le zucchine, il sedano e qualche cucchiaio d'acqua di cottura del pesce. Far saltare per 5 minuti aggiungere i peperoni e cuocere per altri 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua via via che si asciuga troppo; a questo punto unire i pomodori e cuocere per qualche altro minuto. Spegnere il fuoco unire il pesce a pezzetti e il cous cous, che nel frattempo sarà gonfiato, e rigirare bene. Questo piatto si può servire sia caldo, appena fatto, che freddo..

Pasta alla Norma

Piatto sicilianissimo che mi ricorda una bella vacanza fatta anni fa. La pasta alla norma è molto estiva e questa volta l'ho fatta con le melanzane dell'orto di un mio amico...è venuta saporitissima!

Pasta alla Norma

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di pasta
• 30 gr. di ricotta salata
• 350 gr. di melanzane
• 300 gr. di pomodori maturi o passata di pomodoro
• 8 foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• mezza cipolla piccola di Tropea
• 5 cucchiai d'olio evo
• olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
• sale
• peperoncino

Tagliare le melanzane (4 fette e il resto a cubetti) e metterle in un colino con del sale in modo che perdano un po' del liquido amaro. Dopo 20 minuti lavarle bene sotto l'acqua e asciugarle con un panno pulito. Fare il sugo con i pomodori a pezzettini, l'olio evo, la cipolla, l'aglio e il basilico, poco peperoncino e poco sale (la ricotta è salatissima!) ci vorranno 15/20 minuti di cottura. A questo punto mettere 2 cm. d'olio di semi in una padella e quando sarà caldo friggere le melanzane finché saranno dorate. Scolarle, mettere i cubetti nel pomodoro e le fette su carta assorbente. Cuocere la pasta in acqua saltata e quando è pronta farla insaporire nella padella con il sugo. Impiattare, aggiungere le fette di melanzana fritta e spolverare con la ricotta salata grattugiata grossa...la Sicilia è qui!

Pomodori verdi fritti

Ieri sera il mio amico Simone, che si diletta con un bellissimo orto, mi ha portato una cassetta di verdura di tutti i tipi tra cui dei bellissimi pomodori verdi...visto che era un po' che in casa mia non si friggeva quale migliore occasione?!

Pomodori verdi fritti

  INGREDIENTI x2:

• 2 pomodori verdi
• 2 uova
• farina
• olio di semi (arachidi o girasole)
• sale

Lavare e affettare i pomodori a fette di circa 1 cm. Sbattere le uova con un pizzico di sale e poi aggiungere la farina necessaria a formare una pastella non troppo soda. Mettere l'olio a scaldare in una padella, passare i pomodori prima nella farina e poi nella pastella e friggere nell'olio caldo finché non sono ben dorati da tutti i lati. Scolarli bene su carta assorbente, salare un pochino e servire caldi...

Pomarola

Questa è la stagione giusta per fare una scorta di pomodori maturi per l'inverno. Si possono fare barattoli di conserva oppure di pomarola che sarà subito pronta per condire direttamente la pasta in un attimo...oggi vi racconto come la faccio io!

Pomarola

  INGREDIENTI:

• 1 kg. di pomodori maturissimi
• 1 cipolla di Tropea piccola
• 2/3 spicchi d'aglio
• 15/20 gr. di basilico fresco
• 100 ml. d'olio evo
• sale

Se come me decidete di farne un po' di più per conservarla dovrete munirvi di barattoli di vetro, nuovi o riciclati. Lavarli bene con acqua e sapone e poi farli bollire (tappi compresi) in una pentola d'acqua per 30 minuti. Togliere dalla pentola i barattoli con una pinza o un forchettone quando l'acqua è fredda e metterli rovesciati su uno strofinaccio da cucina pulito. Dopo qualche minuto voltarli con l'apertura verso l'alto per far evaporare l'acqua all'interno. Una volta terminata questa operazione tagliare a pezzetti i pomodori e metterli in una pentola con l'olio, la cipolla affettata, l'aglio sbucciato e il basilico. Procedere con la cottura per una mezz'oretta poi salare e frullare tutto con il frullatore a immersione (in questo modo si ottiene una salsa cremosa di colore aranciato) oppure passare con il passaverdure (per ottenere una passata più rustica e di colore più rosso). Se la pomarola non è ancora abbastanza cotta e densa continuare un altro po' la cottura dopodiché metterla bollente nei barattoli, riempirli fino a mezzo centimetro dal bordo, sigillare subito con il tappo e capovolgerli a testa in giù, poi farli raffreddare per ottenere il sottovuoto. Appena sono freddi verificare che si sia creato il sottovuoto premendo sopra il tappo che non deve fare clac, solo così si è sicuri che il prodotto si conserverà correttamente, in ogni caso verificare il tappo anche prima di consumarla. Al momento dell'uso si può aggiustare con peperoncino o pepe a piacere...Quando ne aprirete un barattolo in inverno vi arriverà una ventata d'estate!

Insalata Caprese

L’insalata Caprese è la ricetta estiva per eccellenza, può essere servita come antipasto, come secondo piatto o come succede spesso a me il jolly dei pasti in corsa. Per la perfetta riuscita di questo piatto sono però indispensabili ingredienti di ottima qualità!

Insalata Caprese

  INGREDIENTI x2:

• 250 gr. di mozzarella fior di latte o bufala
• 250 gr. di pomodori
• foglie di basilico
• olio evo
• origano
• sale

Lavare e tagliare i pomodori a fette o in due come ho fatto io, fare a fette anche la mozzarella, disporre in un piatto e condire con sale, origano e olio; decorare col basilico...più facile di così non si può!