Fish and Chips

Oggi avevo voglia di street-food e mi sono buttata su un classico della cucina anglosassone, il pesce fritto con le patatine...però invece dei soliti ketchup e maionese ho aggiunto una salsina dall'impronta più italiana

Fish and Chips

  INGREDIENTI x2:

• 400-500 gr. di pesce tipo merluzzo o platessa (io oggi ho usato la verdesca)
• 600 gr. di patate
• 1 uovo grande
• farina
• pangrattato
• olio di semi (girasole o arachidi)
• sale
• limone

  Per la salsina d'accompagnamento:

• maionese
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo

Tagliare le patate a bastoncini e poi metterle in acqua fredda 10 minuti; scolare e asciugare bene con un panno (questa operazione servirà a togliere l'amido per farle venire più croccanti). Mettere abbondante olio in una padella, quando è caldo buttare le patate e friggerle finché sono ben dorate; scolarle su carta assorbente e salare. Mentre cuociono le patate tagliare il pesce a strisce, infarinarlo leggermente, passarlo nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Appena avrete tolto le patate friggere il pesce, quando è bello colorito da entrambi i lati scolarlo su carta assorbente e salare. Per la salsina aggiungere alla maionese l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo e mescolare. Servire il fritto bollente con il limone a spicchi e la salsina a parte!

Riso freddo di mare

Anche se il caldo oggi suggeriva giornata di mare sono rimasta in città e per pranzo ho preparato un bel riso freddo...non quello classico ma una versione con il pesce, un po' più genuina e marittima...

Riso freddo di mare

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di riso parboiled
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo

  Pesce surgelato:

• 350 gr. di calamari tagliati
• 150 gr. di gamberi o gamberetti
• 80 gr. di vongole sgusciate
• 80 gr. di cozze sgusciate

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, appena bolle buttare i pesci ancora congelati e far cuocere finché non riprende a bollire. Scolare il pesce in un colino con sotto una ciotola dove raccogliere l'acqua, che va rimessa nella pentola sul fuoco aggiungendo ancora un po' di sale. Nel frattempo togliere ai ciuffetti dei totani la pallina col becco e fare i gamberi a pezzetti se sono troppo grandi, poi mettere il pesce in una zuppiera e condire con poco sale, abbondante olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Appena l'acqua di cottura del pesce bolle versarci il riso e cuocerlo per i minuti scritti sulla scatola, poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente fredda. A questo punto unire il riso al pesce, togliere l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene...il piatto è pronto! Lasciar riposare in frigo per almeno 15 minuti prima di servire. 

Cannoli con cialda di lingue di gatto

Questo è stato un esperimento di una giornata piovosa di metà luglio che però è riuscito proprio bene. E' una ricetta abbastanza elaborata e richiede tempo, soprattutto per fare i cannoli che si devono cuocere pochi alla volta...comunque vale la pena provarli, non ve ne pentirete!

Cannoli con cialda di lingue di gatto

  INGREDIENTI:

  Per i cannoli

• 200 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero a velo
• 200 gr. d'albume d'uovo
• 200 gr. di farina
• 1 bustina di vanillina

  Per la crema

• 1 dose di crema pasticcera vedi ricetta base

Prima di cominciare fare subito la crema che dovrà raffreddarsi bene. Poi iniziare con i cannoli; lavorare il burro in pomata, quindi aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e mescolare bene. Unire gli albumi leggermente sbattuti ed incorporali al composto. Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta e sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto foderare con la carta una teglia da forno e iniziare a fare dei dischi di 10-12 cm di diametro con mezza cucchiaiata d'impasto, stendendoli benissimo roteando con il dorso del cucchiaio (devono sembrare delle piccole crépes). Quindi cuocere in forno a 190°C, fino a che i biscotti sono colorati ai bordi, occorreranno circa 7-8’. Appena sfornati prenderli velocemente uno ad uno e arrotolarli intorno a dei cilindri (io ho usato tutto quello che avevo in casa, manici delle fruste e manici di mestoli) e lasciateli così a raffreddare. Per farli tutti servono diverse infornate e molta pazienza! Quando i cannoli sono freddi e anche la crema è di frigorifero riempirli con una siringa da pasticcere e spolverare con zucchero a velo.
Con lo stesso impasto ho fatto anche delle lingue di gatto; in tutto mi sono venuti una ventina di cannoli e una quarantina di lingue di gatto...risultato, dopo tanta fatica, ottimo!

Lingue di gatto

Insalata greca

Dopo i bagordi del fine settimana mi ci voleva una drastica riduzione delle calorie...quindi niente di meglio di una bella insalata che mi ricorda le meravigliose vacanze nelle isole greche!

Insalata greca

  INGREDIENTI x1:

• 50 gr. di formaggio Feta
• 1 cetriolo piccolo
• 5 pomodori Piccadilly
• mezza cipolla di Tropea
• mezzo peperone verde dolce (tipo friggitello)
• 10 olive di Gaeta
• olio evo
• origano
• sale

Lavare e fare a pezzetti le verdure, condire con pochissimo sale (perché la Feta è salatissima), origano e olio. Aggiungere il formaggio tagliato a dadini o sbriciolato grossolanamente e le olive.

Fritto dell'aia

Ieri gita alla casa in campagna nel Chianti con la mamma e tuffo nei ricordi dell'infanzia, tra i quali ci sono anche delle grandi mangiate. Per immergersi ancora meglio nell'atmosfera per pranzo abbiamo deciso di fare il fritto che in quella casa è sempre venuto particolarmente buono, soprattutto per merito di una vecchia padella di ferro tramandata da generazioni...il merito però era anche delle verdure che venivano colte 10 minuti prima nel campo del nostro vicino Edo, contadino bizzarro molto affezionato a noi che ci omaggiava sempre con i suoi prodotti, i più buoni che abbia mai mangiato in vita mia! Io adoro il fritto anche d'estate, accompagnato magari da un'insalata o da bei pomodori maturi e cipolla fresca! Sul fritto non darò particolari dosi ma solo qualche consiglio su come lo faccio io...

Fritto sell'aia

Per quanto riguarda le panature:
il petto di pollo (ma anche il pollo con l'osso e il coniglio) lo passo prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto un po' salato.
Le zucchine a volte le passo solo nella farina, ma si possono anche passare come i fiori di zucca in una pastella di uovo farina, sale e poca acqua (così anche i pomodori verdi e le melanzane).
Le patate per venire croccanti, oltre ad essere di buona qualità, una volta tagliate devono essere sciacquate bene ed asciugare con un canovaccio prima di essere fritte.
I funghi porcini a fette vanno solo infarinati.
Le braciole di manzo e vitello o le costolette di agnello vanno invece passate prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato.

Per fare un'ottima frittura è fondamentale usare un buon olio di semi, meglio di arachidi ma va bene anche di girasole. Nella padella deve esserci una quantità di olio sufficiente a ricoprire completamente quello che stiamo friggendo e l'olio dev'essere ben caldo prima di iniziare, questo servirà a rendere il fritto meno unto. Una volta tolto dall'olio passarlo subito su carta assorbente, cambiarla anche due volte se necessario e pressare sopra con altra carta, poi salare un pochino.
Ah dimenticavo se friggo almeno 4 tipi di ingredienti uso 2 padelle in contemporanea, per fare prima, e via via che il fritto è pronto e asciugato lo tengo in una pirofila nel forno a 100 °C per mantenerlo caldo mentre aspetto di finire la cottura di tutto. Così posso farlo arrivare in tavola bollente come deve essere servito!

Crema pasticcera

La crema pasticcera è una preparazione di base per fare molti dolci. Ho scoperto da poco un segreto, detto da un pasticcere, che permette di farla più velocemente e soprattutto sempre senza grumi...

Crema pasticcera

  INGREDIENTI:

• 350 gr. di latte intero
• 150 gr. di panna
• 140 gr. di zucchero
• 50 gr. di farina
• 6 tuorli d’uovo
• 1 pizzichino di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 1 scorza di limone

• (per la versione al cioccolato aggiungere a queste dosi 100 gr. di cioccolato fondente di ottima qualità e 50 gr. di cacao amaro)

8-10 ore prima di fare la crema unire il latte, la panna, la polpa del baccello di vaniglia e la scorza di limone e far riposare in frigo. Setacciare la farina con metà zucchero e il sale. Aggiungere il resto dello zucchero al latte e scaldare; quando è caldissimo versarne 100 gr. sulla farina e mescolare bene (deve venire una pastella abbastanza densa). Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta e montare bene il tutto fino a far sciogliere lo zucchero. Versare il latte rimanente bollente filtrandolo per eliminare la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Rimettere subito la crema sul fuoco e farla addensare, di solito la consistenza giusta si ottiene due minuti dopo che ricomincia a bollire. Una volta pronta per la versione al cioccolato aggiungere il cacao setacciato e il cioccolato a pezzetti, mescolare finché non sarà completamente sciolto e incorporato bene...prima dell'uso si lascia raffreddare in una pirofila di ceramica mescolando ogni tanto perché non si formi la crosticina, una volta tiepida si chiude con della pellicola

Biscotti cioccolato e pistacchi

Girellando nel web alla ricerca di nuove ricette, cosa che faccio spesso per rilassarmi,  mi ero imbattuta in una foto di biscotti dall'apparenza golosissima ma, sfortunatamente, la ricetta era in inglese e spiegata solo in modo parziale...allora ho deciso di mettermi all'opera per trovare la giusta armonia degli ingredienti e questo è il risultato che ho ottenuto!

Biscotti cioccolato e pistacchi

   INGREDIENTI(x 600 gr. circa di biscotti):

• 100 gr. di pistacchi sgusciati (quelli tostati non salati)
• 180 gr. di farina
• 40 gr. di cacao amaro
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 140 gr. di zucchero
• 75 gr. di burro
• 2 uova medie
• 90 gr. di cioccolato fondente

Sgusciare i pistacchi ricavandone 100 gr. puliti. Accendere intanto il forno a 180°C. Mettere in una ciotola farina, cacao, bicarbonato e il pizzichino di sale e setacciarli per togliere i grumi. In un'altra ciotola mettere il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e sbattere bene con le fruste finché non diventa bianco e spumoso; a questo punto aggiungere un uovo alla volta sempre mescolando. Unire le farine e mescolare benissimo con un cucchiaio, l'impasto dovrà essere abbastanza duro e appiccicoso, poi incorporare i pistacchi e il cioccolato fondente fatto a pezzetti. Foderare una teglia da forno con la carta e aiutandovi con le mani bagnate fate con l'impasto 2 filoncini un po' schiacciati (alti 2 cm e larghi 5). Infornare e cuocere per 30 minuti a 180°C, appena cotti tirare fuori la teglia e dopo 5 minuti tagliare i filoncini ancora caldi con un coltello affilatissimo a fette di 2 cm. Abbassare il forno a 150°C e rinfornare 5 minuti i biscotti per una tostatura...sarà difficile non finirli subito tutti ma se ne avanzeranno si possono conservare per una settimana in una busta di plastica per alimenti.