Pasta alla puttanesca

Cena improvvisata con gli amici...si cerca qualcosa in frigo per fare una piatto veloce e viene fuori una saporitissima puttanesca! 

Pasta alla puttanesca

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di pasta
• 300 gr. di polpa di pomodoro (o pomodori maturi tagliati a dadini)
• 15 gr. di filetti d'acciuga
• 50 gr. di olive nere snocciolate (io le ho usate miste con quelle di Gaeta più saporite)
• 15 gr. di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiai d'olio evo
• peperoncino
• sale

Mettere in una padella sul fuoco l'olio, l'aglio tagliato a metà (o tritato se preferite un gusto più forte), il peperoncino a piacere, i filetti d'acciuga e far andare per un minuto. Appena l'acciuga si è disfatta aggiungere i capperi (se sott'aceto strizzati bene, se sotto sale sciacquati bene) e le olive e subito dopo il pomodoro. Cuocere per 5/10 minuti finché gli ingredienti si sono ben amalgamati e il pomodoro si è un po' ritirato. Assaggiare e aggiungere un po' di sale se serve (visto che le acciughe sono molto saporite) e poco origano. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e saltarla l'ultimo minuto in padella con il sugo. Questo piatto è buono mangiato caldo ma anche come pasta fredda, nel primo caso il formato di pasta che uso sono gli spaghetti, nel secondo sono più adatte penne corte o fusilli...a voi la scelta! 

Zuccotto

Lo Zuccotto è un tipico dolce toscano, la ricetta tradizionale prevede l’uso della ricotta e dei canditi ma io preferisco la variante con ripieno di gelato. Anche questo era un dolce che si comprava a casa mia per il pranzo della domenica, poi ha iniziato a farlo mia mamma che mi ha passato la sua ricetta...

Zuccotto

  INGREDIENTI:

• 1 Pan di Spagna (vedi ricetta)
• 50 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. d'acqua
• 200 ml. di liquore Strega
• 200 gr. di gelato fior di latte
• 400 gr. di gelato al cioccolato
• 500 ml. di panna
• 40 gr. di zucchero a velo vanigliato
• 20 amarene Fabbri

Mettere in un pentolino sul fuoco l'acqua e lo zucchero semolato, una volta sciolto bollire qualche minuto per fare uno sciroppo. Appena lo sciroppo si sarà raffreddato aggiungere il liquore Strega, questa sarà la bagna. Intanto togliere il gelato dal freezer. Tagliare delle fettine di pan di Spagna (fatto il giorno prima) e foderare i lati di una ciotola semisferica (io ne ho usata una con diametro di 20 cm alta 11, ma con questi ingredienti me n'é venuta anche un'altra piccolina). Bagnare il pan di Spagna con la bagna lasciandone un pochina per il sopra. Montare bene la panna con le fruste elettriche e a metà unire lo zucchero a velo. Mettere i due gusti di gelato in ciotole separate e lavorare con un cucchiaio per farli ammorbidire. Poi aggiungere al cioccolato due belle cucchiaiate di panna e quella che resta unirla al fior di latte; mescolare delicatamente gelato e panna e poi mettere le ciotole in freezer 15 minuti per farlo un po' indurire. A questo punto riprendere i composti e versare quello al fior di latte dentro la ciotola foderata di pan di Spagna, distribuire sopra le amarene e poi versare il composto al cioccolato. Coprire con altre fette di pan di Spagna e bagnare anche questo strato col restante sciroppo allo Strega. Far riposare lo zuccotto in freezer almeno 12 ore e toglierlo una quarantina di minuti prima di consumarlo...servire a fette!

Bruschette al pomodoro

Il pane col pomodoro è stata la merenda estiva per eccellenza della mia infanzia! Era sicuramente una versione molto più spartana di quella che propongo oggi, una fetta di pane sulla quale veniva strusciato un pomodoro e condito con sale, olio e aceto...in ogni caso il sapore non cambia. Queste fresche bruschette sono perfette per iniziare una cena...profumate, croccanti e gustose!

Bruschette al pomodoro

   INGREDIENTI x2:

• 6 fettine di pane toscano
• 8/10 pomodori piccadilly
• 4 foglie di basilico
• olio evo
• aceto
• sale
• pepe
• per chi piace si può aggiungere mezza cipolla di Tropea

Lavare e tagliare i pomodori a dadini, condire con sale, pepe, poco aceto e olio abbondante. Aggiungere il basilico tritato, mescolare bene e lasciar riposare 30 minuti in modo che i pomodori rilascino un po' di liquido. Affettare il pane e abbrustolirlo (io uso una gratella che si mette direttamente sul gas, vecchio attrezzino ma che si trova ancora in commercio). Passata la mezz'ora mettere i pomodori sul pane, irrorandoli con il sughetto, e servire. E' importante non preparare le bruschette troppo in anticipo altrimenti il pane si bagnerà troppo e non saranno più croccanti... basta farle 15 minuti prima di mangiare!

Orata all'isolana

Oggi mi son trattata bene! Un bel pesce in forno con contorno facilissimo da preparare...

Orata all'isolana

  INGREDIENTI x2:

• 2 orate di circa 400 gr. l'una
• 600 gr. di patate
• 6 pomodori piccadilly
• 20 olive nere
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• olio evo
• sale
• pepe

Sciacquare sotto l'acqua le orate già pulite e desquamate (io lo faccio fare dal pescivendolo), ascigarle e mettere nella pancia sale, pepe e un rametto di rosmarino. Adagiarle in una teglia antiaderente, salate e pepate. Tagliare le patate a fette alte mezzo centimetro e i pomodori a metà, avendo cura di svuotarli dai semi. Metterli nelle teglia intorno ai pesci e aggiungere lo spicchio d'aglio, il rosmarino, il sale, il pepe, un filo d'olio e rigirare bene tutto. Io ho aggiunto anche delle olive ma nella ricetta originale non sono previste. Cuocere in forno a 200°C per una quarantina di minuti. Servire l'orata pulita dalle lische accompagnata dal contorno di patate e pomodori...sarà fantastica!

Pan di Spagna

Questa è una preparazione base che sembra facile da fare ma in realtà raramente riesce perfetta, soprattutto se non si vuole usare il lievito. Prima di trovare l'equilibrio giusto ho fatto tante prove e sarei stata tentata di rinunciare e comprarlo pronto, poi ho trovato questa ricetta e finalmente posso darmi pace...

Pan di Spagna

  INGREDIENTI:

• 5 uova medie (55/60 gr) a temperatura ambiente
• 75 gr. di farina 00
• 75 gr. di fecola di patate
• 150 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro e poca farina per la tortiera

Partiamo col dire che il segreto per una buona riuscita del pan di Spagna originale senza lievito è la lavorazione.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 24 cm. e accendere il forno statico a 150°C. Mettere le uova (mi raccomando a temperatura ambiente!) in una ciotola capiente e sbattere un pochino, aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale e sbattere per almeno 15/20 minuti finché l'impasto diventa spumoso. A questo punto unire farina, fecola e vanillina insieme e aggiungerle setacciate poco per volta all'impasto, incorporandole delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto (il composto non si deve sgonfiare!). Versare l'impasto nella tortiera dall'esterno verso l'interno, fatto questo il pan di Spagna non va toccato! (né sbattuto per livellarlo e nemmeno pareggiato con una spatola). Infornare e cuocere a 150°C per 40/45 minuti senza mai aprire il forno. Una volta passato il tempo spegnere il forno e lasciare lì altri 15 minuti sempre senza aprire; poi sfornare e far raffreddare su una griglia. Appena freddo rimettere il pan di Spagna capovolto nello stampo e coperto con la pellicola per un giorno, dopodiché potrete tagliarlo e farcirlo a piacere.
Per fare il pan di Spagna al cioccolato sostituire 20 gr. di farina e 20 gr. di fecola con 40 gr. di cacao amaro.

Roast beef

Un classico! Da mangiare tiepido con contorno o freddo il giorno dopo nel panino. Si può fare sia in forno che nel tegame...io faccio di solito la seconda versione, un po' più veloce e che mi permette di avere un bel sughino con cui coprire le fette di carne...

Roast beef

  INGREDIENTI x2:

• 500/600 gr. di carne di manzo o vitellone in un pezzo (fatevi consigliare dal macellaio)
• 50 gr. di olio evo
• un rametto di rosmarino
• una tazzina da caffè di acqua
• una tazzina da caffè di vino bianco
• sale
• pepe

Legare la carne con lo spago in modo che mantenga la forma in cottura e massaggiarla con sale e pepe per qualche minuto. Scaldare bene un tegame antiaderente e rosolare la carne velocemente da tutti i lati in modo che si formi una crosticina che non farà più uscire i succhi della carne. Fatto questo aggiungere l'olio e continuare la cottura a fuoco vivace girando la carne da ogni lato. Con un pezzo da 600 gr, per avere una cottura rosata, il tempo totale non deve superare i 20 minuti. 5 minuti prima della fine unire il rosmarino e far rosolare 2 minuti, dopo aggiungere anche le tazzine d'acqua e vino e far sfumare bene a fuoco alto. Poi spegnere e lasciar riposare il roast beef per almeno un'oretta prima di farlo a fette, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano all'interno e non colino via durante il taglio. Servire tiepido con sopra il sughino accompagnato da patate (vedi Patate finte arrosto) o altro contorno...se avanza, il giorno dopo, può essere mangiato a fettine sottili in un panino.

Patate finte arrosto

Queste patate sono una ricetta speciale della mia mamma. Sembrano arrosto ma invece sono cotte in padella e hanno un sapore buonissimo, se provate a farle non accenderete mai più il forno...il risultato vi stupirà!

Patate finte arrosto

  INGREDIENTI x2:

• 600 gr. di patate
• olio di semi (girasole o arachidi)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• mezzo dado classico Star
• mezzo bicchiere d'acqua
• sale
• pepe

Sbucciare le patate e farle a cubetti, sciacquarle sotto l'acqua e metterle in una padella con l'aglio in camicia, il rosmarino, il mezzo bicchiere d'acqua, il mezzo dado, poco sale (perché il dado da già sapore), il pepe e l'olio...tutto insieme a freddo. Le patate devono essere quasi sommerse. Accendere il fuoco e cuocere coperte per 15/20 minuti, dopo scoprire, dare una mescolata e continuare la cottura per un'altra ventina di minuti finché non sono ben dorate, girandole una volta delicatamente perché non si rompano. Scolare bene dall'olio e servire calde come contorno a secondi di carne o pesce.