Melanzane alla parmigiana

Fa caldo, parecchio caldo, ma tra una cena fredda e una cena fuori io ho bisogno anche di cucinare qualcosa e accendere i fornelli nonostante la cucina si trasformi in un forno. Ieri sera visto che è stagione di melanzane e se ne trovano di tutti i tipi ho deciso di preparare una bella parmigiana, buona e gustosa come la faceva la zia. 
 
 

Melanzane alla parmigiana

  INGREDIENTI x4:

• 800 gr. di melanzane
• 600 gr. di pomodori maturi (500 gr. se usate polpa)
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo scalogno o qualche foglia di cipolla
• 15 foglie di basilico
• 4 cucchiai d'olio evo
• q.b. d'olio di semi di girasole per friggere
• 80 gr. di parmigiano grattugiato
• sale grosso
• sale
• 125 gr. di mozzarella fiordilatte (facoltativa)

In un pentolino mettere l'olio evo, lo spicchio d'aglio, la cipolla tagliata, i pomodori a pezzetti, il basilico e cuocere per una mezz'oretta (ma dipende dall'acquosità dai pomodori) salare poi passare con il passaverdure. La pomarola (vedi ricetta) deve essere densa quindi se non lo è abbastanza continare ancora un po' la cottura. Lavare le melanzane e tagliarle a fette alte 1 cm. poi metterle per 30 minuti in un colino a strati intervallate con del sale grosso, questo servirà a far perdere l'acqua in eccesso. Poi sciaquare le melanzane dal sale sotto l'acqua corrente fredda e asciugare bene le fette con un canovaccio pulito. In una padella mettere abbondante olio di semi e quando è caldo iniziare a friggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati. Appena cotte poggiarle su abbondante carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e tamponare con altra carta anche sopra (ne servirà molta perchè le melanzane assorbono tantissimo olio) poi salare leggermente. Ora che tutto è pronto procere all'assemblaggio degli ingredienti. In una teglia (io ne ho fatte due più piccole perché le congelo) mettere uno strato di melanzane, qualche cucchiaiata di pomarola, una spolverata di parmigiano grattugiato e procedere alternando così fino all'esaurimento degli ingredienti; in superfifie abbondare di parmigiano. A questo punto potete decidere o di congelarle in freezer o di consumarle cuocendole in forno a 180-200°C per circa 30 minuti. A questo punto il piatto sarebbe pronto ma io aggiungo anche delle fettine di mozzarella e rimetto in forno a fondere qualche minuto prima di servire. Le melanzane alla parmigiana sono ottime sia bollenti appena uscite dal forno, con del pane fresco e croccante da inzuppare nel sughetto, sia tiepide... se avanzano per me sono buonissime anche fredde!

Riso freddo

Un classico dell'estate, quando le temperature non permettono di passare tanto tempo ai fornelli e si mangiano volentieri solo piatti freddi. Non ne vado pazza ma un paio di volta a stagione lo preparo, magari vario un po' gli ingredienti aggiungendo quando le uova, quando del tonno...in ogni caso è facile e veloce da preparare, piace a tutti e in una cena fredda tra amici un'insalata di riso ci sta sempre bene!

Riso freddo

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di riso parboiled
• 100 gr. di prosciutto cotto a fette o dadini
• 100 gr. di fontina o provolone a dadini
• 100 gr. di wurstel (se piacciono)
• carciofini sott'olio q.b. (io ho usato quelli fatti da me vedi ricetta)
• olive nere e verdi sott'olio q.b.
• cipolline sott'aceto q.b.
• peperoni sott'aceto q.b.
• sale
• olio evo
• 2 uova sode o tonno sott'olio (facoltativi)

Lessare il riso in acqua salata (più del normale perché poi va sciacquato) e una volta cotto passatelo in un colino sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura. Dopo metterlo in una ciotola e condirlo con un filo d'olio. Tagliare il prosciutto cotto, i wurstel a rotelline, la fontina a dadini, i carciofini, le olive e i peperoni a pezzetti mentre le cipolline si mettono intere. Unire tutti gli ingredienti al riso e mescolare bene. A questo punto si possono aggiungere a piacere anche delle uova sode o del tonno sott'olio. Assaggiare e regolare di sale poi conservare in frigorifero fino al momento di servire...si conserva un paio di giorni....c'è chi aggiunge della maionese ma io lo preferisco così!

Bounty artigianale

La voglia di mari lontani ancora non mi è passata e quindi non faccio che pensare a tutti i sapori che mi possono evocare spiagge bianche caraibiche...oggi è stato il turno del cocco e mi sono chiesta cosa potevo cucinare con questo ingrediente. Mi è venuto in mente il bounty, noto snack, e mi sono ricordata che avevo visto una ricetta che lo riproduceva in versione casalinga, allora mi sono subito messa all'opera. Non credevo potesse risultare un dolcetto così simile all'originale e facilissimo da preparare...fantastico!

Bounty artigianale

  INGREDIENTI:

• 250 ml. di panna liquida
• 100 gr. di zucchero semolato
• 60 gr. di burro
• 250 gr. di farina di cocco
• 400 gr. di cioccolato metà fondente e metà al latte di ottima qualità

In un pentolino mettere il burro, la panna e lo zucchero e scaldare mescolando finché non inizia a bollire; a questo punto unire la farina di cocco tutta insieme e mescolare per 30 secondi amalgamando bene, poi togliere dal fuoco. Versare subito il composto in una teglia rettangolare (cm. 18x20) foderata di carta da forno, con una spatola livellare bene la superficie in modo da formare uno strato uniforme alto 1 centimetro e mezzo circa e infine compattare con le mani. Dopo 5 minuti coprire con della pellicola a contatto, aspettare che si raffreddi un po' e mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore (io l'ho lasciato tutta la notte). Ridurre a pezzettini il cioccolato e scioglierne metà a bagnomaria, una volta fuso togliere dal fuoco e unire l'altra metà di cioccolato mescolando fino al completo scioglimento, in questo modo si raffredderà un po' e si tempererà. A questo punto togliere dal frigorifero l'impasto al cocco e tagliarlo a rettangoli della misura che preferite, con l'aiuto di una forchetta immergere bene ogni pezzo nel cioccolato fuso e poi poggiarlo su un piatto con un foglio di carta da forno. Una volta pronti rimetterli in frigorifero e farli raffreddare per qualche ora prima di consumarli. Si conservano in un sacchetto di plastica al fresco e lontano dall'umidità (d'estate in frigorifero!)...poi mi direte come sono venuti!

Spiedini di pollo marinato piccante

Oggi era caldissimo e sognando mari lontani volevo cucinare qualcosa di esotico e pensavo di provare degli spiedini tailandesi ma, cercando bene tra le ricette sul web, ho visto che mi mancava come ingrediente il latte di cocco...allora non mi sono persa d'animo e mi sono sbizzarrita con quello che avevo, ed è così che ho tirato fuori questa ricettina che mi è piaciuta moltissimo! Degli spiedini grigliati dal sapore piccante e con un leggero agro dato dal limone. Io li ho cotti sulla gratella di ghisa ma se avete la possibilità di farli sulla brace secondo me saranno ancora più buoni!

Spiedini di pollo marinato piccante

  INGREDIENTI x2:

• 400 gr. di petto di pollo a fette
• 2-3 cucchiai di paprika dolce
• il succo di 1 limone
• la punta di 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 50 gr. d'olio evo 
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.
• stecchini di legno

In una ciotola mettere le fette di pollo con la paprika, il peperoncino, il sale, il succo del limone e lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e dare una mescolata. Aggiungere anche l'olio, rigirare ancora bene e far riposare la marinatura in frigorifero per 2 ore. Passato il tempo tagliare il pollo a pezzettini, infilarli negli stecchini e ripassarli un attimo nella marinata. Scaldare benissimo la gratella e arrostirli da tutti i lati finché saranno cotti e ben dorati (la marinata a questo punto va buttata e non va riutilizzata perché il pollo crudo ha un'elevata carica batterica che resta all'interno). Spennellare leggermente con dell'olio evo e servire. Questi spiedini piccanti si accompagnano molto bene con delle salsine, io questa volta ho usato una maionese aromatizzata alla paprika...ma potete fare tutte le variazioni che preferite!

Caserecce melanzane, salmone fresco e pomodorini

Oggi avevo voglia di pasta, non la mangio spesso ma quando il carboidrato chiama io rispondo, quindi sono andata al frigorifero alla ricerca d'ispirazione e ho trovato una melanzana, dei pomodorini e nel freezer un trancio di salmone fresco... Perfetto! C'era tutto il necessario per un primo piatto estivo e saporito che si è rivelato ottimo! 

Caserecce melanzane, salmone fresco e pomodorini

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di pasta
• 250 gr. di melanzana
• 10 pomodorini piccadilly
• 300 gr. di salmone fresco a trancio (oppure pesce spada)
• 1 spicchio d'aglio
• 8 cucchiai d'olio evo
• olio di semi di girasole o arachidi per friggere q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• peperoncino

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm. asciugarle bene e friggerle in olio di semi bollente qualche minuto, finché sono dorate, poi scolarle e farle asciugare su carta assorbente salandole leggermente. Togliere la pelle al salmone e tagliarlo a dadi di circa 1,5 cm. (a me non piace sbriciolato e voglio che si vedano dei bei pezzetti). In una padella mettere l'olio evo e l'aglio intero, appena inizia a soffriggere unire i dadi di salmone, rosolare velocemente da tutti i lati e poi sfumare con il vino facendolo evaporare velocemente. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati a metà o in 4 parti e cuocere per qualche minuto in modo da farli ammorbidire; se necessario aggiungere un paio di cucchiai d'acqua. Togliere l'aglio, salare e se piace mettere un pochino di peperoncino in polvere. Nel tempo che si fa il sugo lessare la pasta in acqua bollente salata e appena cotta scolarla e versarla nella padella con gli altri ingredienti, aggiungere anche i dadini di melanzana, il prezzemolo e mantecare un minuto. Non resta che servire la pasta calda e godersi questo trionfo d'estate....in ogni caso è anche un'ottimo primo da mangiare freddo.