Filone candito

Siamo in pieno periodo natalizio e quast'anno mi è venuta voglia di provare a fare il filone candito un dolce della tradizione pratese inventato intorno agli anni '30 dal famoso biscottificio Mattei, detto anche Mattonella, che detiene preziosamente la ricetta originale. Ho fatto una ricerca su internet per cercare qualche ricetta di qualche temerario ma ne ho trovata soltanto una; mi son messa subito all'opera però mi sembrava che mancassero degli ingredienti e quindi ho fatto delle modifiche in corso d'opera. Il risultato devo dire che mi ha soddisfatta, non è perfettamente uguale all'originale chiaramente ma si avvicina molto ed è tanto buono...questa è la ricetta!

 

Filone candito

   INGREDIENTI x 2 filoni da circa 750 grammi:

   Per il preimpasto:

• 120 gr. di farina 0
• 70 gr. d'acqua
• 8 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero

   Per l'impasto:

• 200 gr. di farina 0
• 70 gr. di latte
• 3 tuorli
• 40 gr. di zucchero
• 40 gr. di burro
• 1 pizzico di sale

   Per il ripieno e la glassa:

• 600 gr. di ciliegie candite rosse e verdi (per chi è di Prato consiglio di acquistarle dal Padovani sfuse)
• 250 gr. di marmellata d'albicocche
• 150 gr. di mandorle (si possono usare anche metà mandorle e metà nocciole)
• 1 albume (40-50 gr.)
• 80 gr. di zucchero a velo o zefiro
• zucchero a velo vanigliato q.b

Per cominciare preparare il preimpasto detto anche lievitino. In una ciotola mettere la farina, il cucchiaino di zucchero e il lievito di birra sciolto in 70 gr. d'acqua tiepida, impastare, formare una pallina e mettere a lievitare fino al raddoppio (1-2 ore a seconda della temperatura ambiente). Diciamo che per l'impasto sarebbe meglio avere una planetaria ma io ho usato il frullatore con i ganci a spirale e ci sono riuscita ugualmente! Una volta lievitato il preimpasto unirlo al latte e impastare, aggiungere metà della farina e farla assorbire bene, poi i tuorli e dopo zucchero sale e burro fuso raffreddato; una volta amalgamato bene il tutto aggiungere un altro po' di farina e impastare finché l'impasto diventa abbastanza elastico. Mettere la restante farina sulla spianatoia, versare anche l'impasto e lavorare energicamente a mano fino al totale assorbimento della farina, l'impasto deve risultare liscio e sodo. Mettere a lievitare anche questa volta fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare la glassa: in una ciotola mettere l'albume e lo zucchero e montare con le fruste a neve ma non fermissima. Nel tritatutto mettere un terzo delle mandorle e ridurle a farina, poi aggiungere le altre e tritare lasciandole a pezzettini. Versare ora il trito nell'albume e mescolare bene con un cucchiaio poi coprire e lasciar riposare.

Appena l'impasto sarà lievitato dividere in due e stendere con il matterello due rettangoli dello spessore di 3-4 millimetri. Distribuire la marmellata uniformenete su entrambi e poi le ciliegie candite. Arrotolare, chiudere con una piega alle estremità e disporre sulla teglia da forno rivestita di carta con la chiusura di sotto. Distribuire sui due filoni l'impasto di mandorle, far lievitare 10 minuti e poi infornare a 190°C, forno preriscaldato, per 35-40 minuti. Una volta cotti farli raffreddare e poi spolverizzare di zucchero a velo. Il filone candito si serve a fette dopo qualche ora di riposo ed è perfetto accompagnato da un ottimo vinsanto...si conserva per qualche giorno, incartato perché non asciughi troppo.
 

Plumcake integrale yogurt miele e cioccolato

Mancano quindici giorni al Natale e io mi sento già fuori forma, ma visto che la voglia di dolci persiste e non riesco a trattenermi mi sto ingegnando per trovare delle ricette un pochino più salutari. L'altro giorno girellando sul web ho trovato delle torte integrali e mischiando alcune ricette ho tirato fuori questo plumcake a basso contenuto di colesterolo non propriamente light ma almeno con pochi grassi, soffice, umido e facilissimo da preparare...veramente buono!

Plumcake integrale yogurt miele e cioccolato

   

   INGREDIENTI:

• 300 gr. di farina integrale (meglio se macinata a pietra)
• 3 uova
• 130 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di miele
• 250 gr. di yogurt bianco magro
• 75 gr. d'olio di semi biologico
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di limone e arancia
• 1 pizzico di sale
• 100 gr. di cioccolato fondente o gocce

Mettere in una ciotola le uova, lo zucchero e il miele e sbattere bene con le fruste elettriche finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt, il pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pochina d'arancia e amalgamare bene. Mischiare la farina con il lievito e unire poco alla volta all'impasto intervallando con l'olio. Tritare il cioccolato fondente, unire anche questo e amalgamare. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno (o imburrare e infarinare) e versare il composto all'interno. Cuocere a 180°C in forno preriscaldato per 45 minuti. Una volta pronto far raffreddare il dolce prima di tagliarlo a fette. Se sarete bravi da non finirlo subito vedrete che si mantiene molto morbido per diversi giorni!

Risi e bisi

Questa ricetta non fa parte della mia cucina, quella toscana, ma della tradizione veneta ed è un piatto a base di riso e piselli. Però ogni tanto mi piace spaziare e soprattutto lo trovo un ottimo confortfood perfetto nelle freddine sere d'inizio inverno quando si ha voglia, al ritorno a casa dopo una giornata di lavoro, di qualcosa di caldo e saporito per poi accoccolarsi sul divano sotto una morbida coperta in attesa che arrivi il meritato sonno. Sano e gustoso risi e bisi non è né un risotto né una minestra, e il riso si sposa benissimo con il sapore dolce dei piselli e quello sapido della pancetta...per chi non lo conoscesse consiglio di provarlo!

 

Risi e bisi

   INGREDIENTI x2:

• 160 gr. di riso (meglio vialone nano o carnaroli)
• 300 gr. di piselli
• 80 gr. di pancetta a dadini
• 20 gr. di burro
• mezza cipolla
• 1 litro circa di brodo (anche di dado)
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Far bollire il brodo. Mettere in un tegame metà burro e la cipolla tritata fine, soffriggere leggermente e aggiungere la pancetta a dadini; far rosolare bene poi unire i piselli (io li ho messi direttamente congelati) e aggiungere del brodo caldo. Cuocere per 15-20 minuti poi con un cucchiaio prelevare un po' di piselli (2/3) e frullarli bene con il mini pimer, poi rimettere la crema di piselli nel tegame. Unire il riso, aggiungere altro brodo e mandare avanti la cottura (aggiungendo il brodo caldo via via senza far asciugare mai troppo, non è un risotto) finché il riso sarà pronto. A questo punto assaggiare e se c'è bisogno aggiustare di sale, pepare, unire il restante burro e parte del parmigiano amalgamando bene il tutto. Servire risi e bisi caldissimo con una spolverata di parmigiano. Poi mi direte com'è!
 

Polpette di broccoli e patate

I broccoli sono una verdura invernale ricca di proprietà benefiche, antiossidanti, disintossicanti e sono anche ricchi di vitamine. Io li consumo spesso ma oggi mi andava cucinarli diversamente così ne ho fatti delle polpettine appetitose, che possono piacere anche a chi ama poco il cavolo.

 

Polpette di broccoli e patate

  INGREDIENTI x 12-15 polpette:

• 200 gr. di patate
• 300 gr. di broccoli
• 1 uovo piccolo
• 40 gr. di parmigiano grattugiato
• mezzo spicchio d'aglio
• sale
• peperoncino in polvere
• farina 00 q.b.
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• olio di semi per friggere (girasole o arachidi)

Lessare le patate il tempo necessario poi scolarle bene, metterle in una ciotola e schiacciare con una forchetta. Nello stesso tempo lessare i broccoli: tuffarli in acqua bollente salata e cuocere per 10 minuti (devono ammorbidirsi ma senza disfarsi) scolarli benissimo, schiacciarli con una forchetta e aggiungerli alle patate. Unire un uovo abbastanza piccolo, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino in polvere, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se l'impasto risultasse troppo morbido da maneggiare unire un altro pochino di parmigiano. Preparare una ciotolina con un uovo sbattuto salato, un piatto con della farina e uno con il pangrattato. Prendere una cucchiaiata di impasto alla volta e con le mani fare una polpettina della grandezza di una noce, passare poi nella farina, nell'uovo e per ultimo nel pangrattato facendolo aderire bene. Mettere l'olio in un tegame sul fuoco (3-4 cm. in modo che le polpette cuociano quasi immerse) e appena è caldo friggere le polpette poche alla volta, girandole per farle dorare uniformemente. Scolare su carta assorbente e servire caldissime...una tira l'altra!