Cannoli con cialda di lingue di gatto

Questo è stato un esperimento di una giornata piovosa di metà luglio che però è riuscito proprio bene. E' una ricetta abbastanza elaborata e richiede tempo, soprattutto per fare i cannoli che si devono cuocere pochi alla volta...comunque vale la pena provarli, non ve ne pentirete!

Cannoli con cialda di lingue di gatto

  INGREDIENTI:

  Per i cannoli

• 200 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero a velo
• 200 gr. d'albume d'uovo
• 200 gr. di farina
• 1 bustina di vanillina

  Per la crema

• 1 dose di crema pasticcera vedi ricetta base

Prima di cominciare fare subito la crema che dovrà raffreddarsi bene. Poi iniziare con i cannoli; lavorare il burro in pomata, quindi aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e mescolare bene. Unire gli albumi leggermente sbattuti ed incorporali al composto. Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta e sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto foderare con la carta una teglia da forno e iniziare a fare dei dischi di 10-12 cm di diametro con mezza cucchiaiata d'impasto, stendendoli benissimo roteando con il dorso del cucchiaio (devono sembrare delle piccole crépes). Quindi cuocere in forno a 190°C, fino a che i biscotti sono colorati ai bordi, occorreranno circa 7-8’. Appena sfornati prenderli velocemente uno ad uno e arrotolarli intorno a dei cilindri (io ho usato tutto quello che avevo in casa, manici delle fruste e manici di mestoli) e lasciateli così a raffreddare. Per farli tutti servono diverse infornate e molta pazienza! Quando i cannoli sono freddi e anche la crema è di frigorifero riempirli con una siringa da pasticcere e spolverare con zucchero a velo.
Con lo stesso impasto ho fatto anche delle lingue di gatto; in tutto mi sono venuti una ventina di cannoli e una quarantina di lingue di gatto...risultato, dopo tanta fatica, ottimo!

Lingue di gatto