| Ingredienti x40 frittelle: |
- 800 ml. Latte
- 200 gr. Riso per risotti
- 1 pizzico di sale
- 30 gr. di zucchero semolato
- 1 scorza d’arancia intera
- 1 scorza di limone intera
- 1 cucchiaino di scorda grattugiata mista limone e arancia
- 1/2 bacca di vaniglia
- 20 gr. di burro
- 3 uova medie
- 40 gr. di zucchero a velo vanigliato
- 50 gr. di farina 00
- 100 gr. d’uva passa
- 1/2 bicchiere di vinsanto
- 1 litro d’olio di semi
- zucchero semolato q.b.
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In un pentolino portare a ebollizione il latte con il pizzico di sale, i 30 gr. di zucchero, le scorze d’arancia e limone e la bacca di vaniglia. Quando raggiunge il bollore togliere le scorze intere e la bacca di vaniglia e aggiungere il riso. Cuocere mescolando delicatamente, perché non si attacchi, finché il latte è asciugato e il riso cotto ( la consistenza deve assomigliare a un risotto). Unire il burro e far raffreddare bene. Mettere l’uva passa a bagno con il vinsanto per una mezz’ora. Quando il riso è freddo aggiungere i tuorli e mescolare, poi la farina e in ultimo delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Unire l’uva passa strizzata. In una casseruola far scaldare l’olio di semi a fuoco medio, quando sarà a temperatura cominciare a friggere le frittelle della grandezza di una noce aiutandovi con due cucchiai come per fare una quenelle. Scolare le frittelle su carta assorbente e rotolare nello zucchero, calde saranno una bomba!
PS: Il riso si può preparare anche in anticipo il giorno prima e conservato in frigorifero.
