Penne zucchine pancetta e zafferano

Un primo nato al volo con quello che restava in frigo, nuova idea nel mio ricettario...se piace il gusto dello zafferano!

Penne zucchine pancetta e zafferano

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di pennette
• 200 gr. di zucchine (quelle chiare col fiore)
• 150 gr. di pancetta dolce
• 1 scalogno o mezza cipolla
• 4 cucchiai d'olio evo
• 1 dose di zafferano (in capsula o polvere)
• 60 gr. di panna liquida
• sale
• parmigiano grattugiato per guarnire

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua. In una padella unire l'olio, lo scalogno tritato finissimo, due cucchiai d'acqua e far soffriggere un minuto. Aggiungere le zucchine tagliate a striscioline e cuocere coperte 5 minuti. Poi aggiungere l'acqua con lo zafferano, salare moderatamente e continuare la cottura per altri 5 minuti. In una padella far rosolare la pancetta. Nel frattempo mettere una pentola d'acqua salata sul fuoco e appena bolle buttare le penne. Unire alle zucchine la panna liquida e mescolare. Appena le penne saranno cotte versarle nella padella e aggiungere anche i dadini di pancetta, mantecare il tutto per un minuto e poi impiattare spolverando con il parmigiano...