Risotto agli spinaci con cuore di ricotta

Per cominciare a disintossicarsi un po' dagli stravizi delle feste ecco un risottino leggero, salutare e ricco di verdura, dal sapore delicato e dall'aspetto colorato...ottimo il contrasto del risotto caldo con la ricotta fredda profumata di noce moscata!

Risotto agli spinaci con cuore di ricotta

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di riso per risotti (carnaroli o ribe)
• 120 gr. di spinaci lessati
• 120 gr. di ricotta (io preferisco quella di pecora più saporita)
• 30 gr. di burro
• 2 cucchiai d'olio evo
• 600/700 ml. di brodo
• 20 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• sale
• noce moscata

Mettere sul fuoco una pentola con lo scalogno tritato, i 2 cucchiai d'olio e 10 gr. di burro. Far soffriggere leggermente, poi unire il riso e far tostare qualche minuto. Frullare gli spinaci a crema e aggiungerli in pentola insieme a 2 ramaioli di brodo bollente. Cuocere il riso per il tempo indicato sulla scatola mescolando spesso e aggiungendo il brodo poco alla volta via via che serve. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, aggiustare di sale, unire il restante burro e il parmigiano e mantecare per un minuto. Impiattare il risotto e adagiare al centro di ogni piatto una grande cucchiaiata di ricotta, spolverarla con la noce moscata grattugiata e servire...