Torta soffice alle pesche

L'estate sta volgendo lentamente al termine e ancora per pochi giorni si possono gustare le ultime pesche, così io le ho usate per fare una semplice torta soffice. Veloce da praparare e profumata, sana e non molto calorica per la presenza di tanta frutta fresca...perfetta per la colazione o con un tè freddo a merenda!

Torta soffice alle pesche

   INGREDIENTI:

• 70 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 2 uova
• 160 gr. di farina
• 5 gr. di lievito per dolci (meno di mezza bustina)
• 1-2 cucchiai d'acqua
• 3-4 pesche mature
• 2 cucchiai di marmellata di pesche
• zucchero a velo vanigliato q.b. 

Accendere il forno a 190°C. Mettere in una ciotola il burro leggermente ammorbidito fuori dal frigo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e sbattere con le fruste elettriche finchè il composto diventa spumoso. Aggiungere un uovo alla volta mescolando bene e poi la farina setacciata con il lievito poca per volta, sempre sbattendo con le fruste. A questo punto se il composto fosse troppo duro aggiungere un cucchiaio d'acqua e amalgamare. Travasare l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata oppure rivestita di carta forno della misura di 22 cm. (se volete usare una tortiera da 26 cm. dovrete usare 1 dose e mezza di quella scritta qui). Distribuire e livellare bene con un cucchiaio l'impasto nella tortiera perché sarà abbastanza consistente, poi sbucciare le pesche, dividerle a metà e adagiarle sopra con la parte concava girata in su, premendole leggermente nel dolce. Infornare e cuocere per 35 minuti, dopodiché sfornare e spennellare le pesche per lucidarle con la marmellata, che avrete riscaldato sul fuoco con un cucchiaio d'acqua. Appena la torta di pesche è tiepida spolverizzare con zucchero a velo. Si può servire tiepida o fredda e si conserva in frigorifero per non far deteriorare la frutta...io l'ho finita in una giornata e il frigorifero non l'ha nemmeno visto!