Riso venere con asparagi e crema di ricotta allo zafferano

Rieccomi dopo un po' di pausa a scrivere di cibo, e oggi lo faccio con questa ricetta sperimentale che ho provato incuriosita da una foto che avevo visto tempo fa sul web. Il riso venere è un riso integrale e profumato, ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti e qui l'ho abbinato ad una verdura di stagione l'asparago, anch'esso ricco di proprietà benefiche. Per completare il piatto e renderlo molto bello dal punto di vista estetico l'ho servito con una cremina di ricotta e parmigiano allo zafferano, una spezia che oltre a conferire un bel colore giallo ha un sapore molto particolare che però può piacere o meno. Nel caso non piaccia si può non mettere e lasciare la crema bianca...sarà molto buono lo stesso.

Riso venere con asparagi e crema di ricotta
allo zafferano

  INGREDIENTI x2:

• 180 gr. di riso venere
• 6 cucchiai d'olio evo
• 1 scalogno
• 1 mazzo d'asparagi (500 gr.)
• 200 gr. di ricotta
• 3 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano in polvere
• sale
• peperoncino in polvere

Lavare gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e tagliarli a pezzetti di 1 cm. In una padella mettere l'olio e lo scalogno tritato finemente, far rosolare 1 minuto e aggiungere gli asparagi con qualche cucchiaio d'acqua. Salare e cuocere coperti per 10-15 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno abbastanza morbidi e l'acqua sarà evaporata; a questo punto se piace si può aggiungere poco peperoncino. Mettere il riso a bollire in acqua salata e portare a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Mentre il riso cuoce preparare la crema: sciogliere lo zafferano nel latte caldo, poi unirlo alla ricotta e al parmigiano e frullare bene con il mini pimer per fare una crema bella liscia. La crema si può usare fredda o leggermente intiepidita (magari mettendo la ciotola sulla pentola dove cuoce il riso). Una volta che il riso sarà cotto scolarlo e unirlo nella padella con gli asparagi amalgamando bene. Comporre i piatti mettendo un letto di crema di ricotta e al centro il riso agli asparagi.